[发明专利]一种酥骨鱼的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，具体涉及到一种酥骨鱼的制备方法。 

技术背景

古人云“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味。”鱼历来成为人们喜爱的食品。中国自古就有“无鱼不成席”的传统说法。鱼肉肉质细腻、味道鲜美且极易吸收，特别适合老人和孩子食用。 

鱼不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。经常吃鱼的孩子生长发育比较快，智力发展也比较好，经常吃鱼的人身体比较健壮，寿命也比较长。其中的奥秘就是鱼类具有以下的营养保健特点： 

1、鱼含有十分丰富的完全蛋白质。鱼肉所含蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值同人体的相似，最适合人体需要，容易被人体消化吸收。多吃鱼对心脑血管起保护作用。研究表明，饮食中的蛋中质、含硫氨基酸的成分越高，则高血压的发病率越低。鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨酸和牛硫酸，都是含硫氨基酸，它能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率，美国哈佛大学流行病学研究小组的调查报告表明：吃鱼可以预防心脏病。每周如果吃1～3次鱼的话，心脏病的患病危险度可以降低21％。 

2、旨肪含量较低。鱼肉的旨肪含量一般都比较低，大多数只有1～4％。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱合旨肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。 

3、无机盐和维生素含量较高。海水鱼每千克鱼肉含碘高达500～1000微克，淡水鱼每千克鱼肉也含碘50～400微克，还含铁、钙等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D等。这些都是人体需要的营养素。 

4、吃鱼抗忧郁。研究发现，鱼体内有一种特殊的脂肪酸，它与人体大脑中的“开心激素”有关，它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。 

5、吃鱼聪明。人在用脑时，大脑的神经细胞制造并释放出一种传递信息的神经递质～乙酰胆碱，它可以释放越多，记忆思维能力就越高，鱼头内含有丰富的卵磷旨，通过小肠吸收后，会分解出胆碱，胆碱随血液进入大脑，又与脑中的醋酸结合转化为乙酰胆从而提高大脑内乙苯酰胆碱的浓度有助于大脑内信息的传递，增强记忆、思维、分析能力。 

6、吃鱼漂亮并能防衰老。 

专家指出，多吃鱼少吃肉是人类科学饮食新趋势。 

但“鱼好吃，刺难办”，几千年来不知有多少人因吃鱼被刺卡咽喉而望鱼生畏，特别是小孩及老人这一群体大多都因为被鱼刺卡喉而不能肆无忌惮的吃鱼，能正常吃鱼的人群，鱼鳞、鱼骨和鱼刺也是当作废物抛弃掉。众所周知，鱼骨里含有丰富的钙质和微量元素，营养学家还发现鱼鳞、鱼骨和鱼刺含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸，还含有多种矿物质，尤其以钙、磷含量高。鱼鳞还有特殊作用，能预防小儿佝偻病、老人骨质疏松与骨折。总之，鱼鳞、鱼骨和鱼刺是非常理想的保健品，被誉为“鱼身三宝”对处于生长期的青少年和骨骼开始衰老的中老年人来说，经常食用“鱼身三宝”是非常有益处的。对于鱼鳞、鱼刺和鱼骨的丢弃也造成了鱼类营养成分特别是角蛋白、胶质蛋白和钙元素的巨大浪费。可是这一误区普遍存在于世界各地，同样这一遗憾就这样过来了几千年。 

随着科技日新月异，人们开发一种新型的鱼类制品——无刺鱼，其特点是：经过特殊的工艺加工，把鱼刺软化，食用过程无鱼刺感，使头、骨、刺、鳍、尾、翅、鳞均成美味。 

申请号为200610048228.3的“一种酥骨鱼的加工方法”，该发明具体步骤为：1、将活鱼宰杀、清洗、沥干水分；2、将处理好的活鱼置于容器内，用佐料腌制30～50分钟；3、将腌制好的鱼放入砂锅，加入二十多种佐料用小火焖4～6个小时。该发明加工出来的鱼只能就地销售，不能形成成品流通。 

申请号为200810141027.7的“油炸酥骨鱼”，该发明所述的工艺中鱼需要通过油炸。然而，油炸食品对人的危害是很严重的。 

申请号为03121196.8的“荷香酥骨鱼”根据该发明所述的鱼加工过程需要煮15个小时，费时又费力，做出来的鱼也不可能当商品来流通。 

申请号为200610017408.5的“无刺鱼的加工方法”，该发明所述的工艺中，加工出来鱼也是对人的危害是很严重的油炸食品。 

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足而提供全新的一种酥骨鱼的制备方法。 

本发明是通过以下技术方案来实现的： 

1、一种酥骨鱼的制备方法，技术方案中的制备方法步骤以下： 

(1)选鱼：选择体重为1.5公斤以下新鲜的活鱼； 

(2)鱼身加工处理：从鱼背下刀刨开鱼身，去除内脏和鱼鳃，并用清水将鱼身里外冲洗干净；