[发明专利]一种芝麻球用面皮和芝麻球及其制备方法

权利要求书

1.一种芝麻球用面皮，其特征在于由以下重量份数的各组分组成：

水65-75份；

糯米粉85-100份；

白糖20-25份；

葡萄糖1-3.5份；

食品改良剂0.2-0.5份；

食用碱0.23-0.28份；

速冻油1-2份；

小麦淀粉0-3.5份；

紫薯0-30份。

2.根据权利要求1所述的芝麻球用面皮，其特征在于由以下重量份数的各组分组成：

水75份；

糯米粉100份；

白糖20份；

葡萄糖1.5份；

食品改良剂0.3份；

食用碱0.24份；

速冻油1份；

小麦淀粉3.5份。

3.根据权利要求1所述的芝麻球用面皮，其特征在于由以下重量份数的各组分组成：

水75份；

糯米粉100份；

白糖20份；

葡萄糖1.5份；

食品改良剂0.3份；

食用碱0.24份；

速冻油1份；

紫薯30份。

4.根据权利要求1所述的芝麻球用面皮，其特征在于：糯米粉为水磨糯米粉。 

5.根据权利要求1所述的芝麻球用面皮，其特征在于：水为软化水。

6.根据权利要求1所述的芝麻球用面皮，其特征在于：所述食品改良剂由2.5重量份瓜尔胶、1重量份黄原胶、5重量份羟甲基纤维素钠和1.5重量份磷酸氢二钠组成。

7.一种含有权利要求1-6任一所述芝麻球用面皮的芝麻球，其特征在于由面皮17-19份、芝麻1.5-2.5份和馅料2-3份组成。

8.根据权利要求7所述的芝麻球，其特征在于由面皮17.8份、芝麻1.8份和馅料2.5份组成。

9.根据权利要求7所述的芝麻球，其特征在于：馅料由紫薯45-55份和白糖10-20份组成，制法是将紫薯放入高压锅蒸煮20-25分钟，取出晾凉，加入白糖混合均匀即可。

10.一种权利要求7所述芝麻球的制备方法，其特征在于步骤如下：(1)和面：将糯米粉、甜味剂、葡萄糖、食品改良剂、食用碱、小麦淀粉混合搅拌均匀；加入水，搅拌均匀后加入紫薯，接着搅拌至面成型后加入速冻油，继续搅拌至面团均匀、成型；(2)用面皮包制馅料后，在其外面沾上芝麻后振圆；(3)速冻：速冻温度在-30℃以下，速冻时间为30-35分钟，使芝麻球中心温度达到-18℃以下；(4)包装，储存。