[发明专利]一种芝麻球用面皮和芝麻球及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于速冻食品领域，涉及一种芝麻球用面皮，同时涉及一种芝麻球及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，方便快捷的食品越来越受到人们的欢迎。芝麻球是以糯米粉为主要原料，添加适量白砂糖、葡萄糖、食用碱等原料加工而成的。芝麻球兼有品质高和方便两大特点。芝麻球在制成后进行速冻，冻结过程中-18℃时生成的冰晶会使微生物细胞受到破坏，使微生物丧失活力而不能繁殖；酶的反应受到严重抑制，食品化学变化变慢，因此可以较长时间的贮藏而不会腐败变质。因此，芝麻球在不使用任何防腐剂的情况下具有良好的贮藏安全性。

专利201010586187.X公开了一种芝麻球用面皮，含有48-55％的糯米粉、5-15％的白糖、0.1-1％的膨松剂和30-40％的水。专利201010586196.9也公开了一种芝麻球用面皮，含有30-40％的糯米粉、10-20％的白糖、0.1-1％的膨松剂、1-10％的小麦淀粉、1-10％的大米粉和30-40％的水。但上述芝麻球用面皮制成的芝麻球在油炸过程中上色较慢，炸至6-7分钟才稍微有金黄色；面皮的柔韧性差，口感不筋到。

紫薯是一种营养丰富均衡的食品，其除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。如果做出紫薯芝麻球，必将融合芝麻球的方便和紫薯的美味与营养，成为一道老少皆宜的日常点心。

发明内容

本发明的目的在于提供一种芝麻球用面皮。

本发明的目的同时在于提供一种芝麻球。

本发明的目的还在于提供一种芝麻球的制备方法。

一种芝麻球用面皮，由以下重量份数的各组分组成：

水65-75份；

糯米粉85-100份；

白糖20-25份；

葡萄糖1-3.5份；

食品改良剂0.2-0.5份；

食用碱0.23-0.28份；

速冻油1-2份；

小麦淀粉0-3.5份；

紫薯0-30份。

所述的芝麻球用面皮，由以下重量份数的各组分组成：

水75份；

糯米粉100份；

白糖20份；

葡萄糖1.5份；

食品改良剂0.3份；

食用碱0.24份；

速冻油1份；

小麦淀粉3.5份。

所述的芝麻球用面皮，由以下重量份数的各组分组成：

水75份；

糯米粉100份；

白糖20份；

葡萄糖1.5份；

食品改良剂0.3份；

食用碱0.24份；

速冻油1份；

紫薯30份。

所述的糯米粉为水磨糯米粉。

所述的水为软化水。

所述食品改良剂由2.5重量份瓜尔胶、1重量份黄原胶、5重量份羟甲基纤维素钠和1.5重量份磷酸氢二钠组成。

一种含有上述芝麻球用面皮的芝麻球，由面皮17-19份、芝麻1.5-2.5份和馅料2-3份组成。

所述的芝麻球由面皮17.8份、芝麻1.8份和馅料2.5份组成

所述的馅料由紫薯45-55份和白糖10-20份组成，制法是将紫薯放入高压锅蒸煮20-25分钟，取出晾凉，加入白糖混合均匀即可。

一种所述芝麻球的制备方法，步骤如下：(1)和面：将糯米粉、甜味剂、葡萄糖、食品改良剂、食用碱、小麦淀粉混合搅拌均匀；加入水，搅拌均匀后加入紫薯，接着搅拌至面成型后加入速冻油，继续搅拌至面团均匀、成型；(2)用面皮包制馅料后，在其外面沾上芝麻后振圆；(3)速冻：速冻温度在-30℃以下，速冻时间为30-35分钟，使芝麻球中心温度达到-18℃以下；(4)包装，储存。