[发明专利]一种桑葚冰淇淋及其制作方法

权利要求书

1.一种桑葚冰淇淋，由以下重量百分比的原料组成：

全脂淡奶粉：10～15％；稀奶油：5～10％；白砂糖：5～10％；稳定剂：0.2～0.4％；食用香精：0.03～0.05％；桑葚果粒：20～25％；饮用水：适量；以上各组分之和为100％，

其特征在于：在上述配料中添加有20～25％桑葚果粒。

2.一种桑葚冰淇淋制作方法，包括以下步骤：

a、桑葚果粒的制备：选择新鲜、无霉烂、无杂质，成熟的桑葚果，除去叶柄洗净，用0.1％柠檬酸、0.1％氯化钙、0.1％抗坏血酸组成的护色硬化液中常温浸泡10min，再转入60℃水中灭酶，保持10min，浸于0～5℃冷水中急速冷却至5℃以下，吹干桑葚果粒表面水分使其进一步冷却，放入温度为-30～-40℃的冷库中果粒分散冻结8～15min，使果粒中心温度在-18℃以下备用；

b、冰淇淋混合物料的配制：稳定剂用热水溶解，白砂糖热水溶解为糖浆；上述原料与全脂淡奶粉、稀奶油、食用香精、饮用水混合搅匀以100目筛过滤，加入灭菌罐；

c、杀菌：杀菌的温度控制在85～90℃，时间为25～30min；

d、均质：均质压力为18～20MPa，温度为65～70℃，迅速冷却至10℃以下；

e、老化：均质后的料液通入老化缸，在2～4℃下搅拌3～5h；

f、凝冻：老化后的混合料中加入速冻桑葚果粒，在强制搅拌下进行冰冻，温度-2～-4℃，时间15～20分钟；

g、成型：将均质老化后的浆料用冰淇淋成型机制成需要的形状；

h、硬化：将制成的软质冰淇淋放入-20～-25℃的冰柜中硬化5～10h。

3.根据权利要求2所述的制作方法，其中桑葚果粒的制备，采用0.1％柠檬酸、0.1％氯化钙、0.1％抗坏血酸组成的护色硬化液中常温浸泡10min，再转入60℃水中灭酶，保持10min，浸于0～5℃冷水中急速冷却至5℃以下，吹干桑葚果粒表面水分使其进一步冷却，放入温度为-30～-40℃的冷库中果粒分散冻结8～15min，使果粒中心温度在-18℃以下。

4.根据权利要求2所述的制作方法，其中老化后的混合料中加入速冻桑葚果粒，在强制搅拌下进行冰冻，温度-2～-4℃，时间15～20min。