[发明专利]一种桑葚冰淇淋及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种桑葚冰淇淋的制作方法。

背景技术

桑葚富含维生素、微量元素和矿物质，具有较高的营养与药用价值，有滋阴补血，降压消渴，利关节、补五脏、乌发的功能，主要用于治疗头晕目眩、烦躁失眠、肝肾阴虚热、咽喉肿痛及咳嗽等症。目前市场桑葚冰淇淋是将桑葚打浆后添加奶粉、糖等制作而成，桑葚打浆后，部分营养受到破坏。以新鲜桑葚果粒辅以全脂淡奶粉、稀奶油、白砂糖、稳定剂、食用香精等，开发桑葚果粒冰淇淋产品，既满足人们对营养、保健冷饮产品的消费需求，也增加了桑葚冰淇淋新品种。

发明内容

本发明的目的是提供的一种桑葚冰淇淋及其制作方法，它在传统冰淇淋配方的基础上添加了桑葚果粒，制作出桑葚冰淇淋，具有降温、解暑、滋阴补血，降压消渴，利关节、补五脏、乌发等功能等功效。

本发明提供的一种桑葚冰淇淋，其原料由以下重量百分比的组分组成：

全脂淡奶粉：    10～15％；

稀奶油：        5～10％；

白砂糖：        5～10％；

稳定剂：        0.2～0.4％；

食用香精：      0.03～0.05％；

桑葚果粒：      20～25％；

饮用水：        适量；

以上各组分之和为100％，其特征在于：在上述配料中添加有20～25％桑葚果粒。

本发明提供的一种桑葚冰淇淋，其原料中添加了桑葚果粒，富含维生素、微量元素和矿物质。利用桑葚果粒辅以全脂淡奶粉、稀奶油、白砂糖、稳定剂、食用香精等原料，制作出桑葚冰淇淋，具有降温、解暑、滋阴补血，降压消渴，利关节、补五脏、乌发等功能等功效。

本发明还公开了这种冰淇淋的制作方法，它包括以下几个步骤：

工艺流程：桑葚果粒的制备、原辅料混合配制→杀菌→均质→冷却→老化→凝冻→灌装成型→硬化→成品

1、桑葚果粒的制备：选择新鲜、无霉烂、无杂质，成熟的桑葚果，除去叶柄洗净，用0.1％柠檬酸、0.1％氯化钙、0.1％抗坏血酸组成的护色硬化液中常温浸泡10min，再转入60℃水中灭酶，保持10min，浸于0～5℃冷水中急速冷却至5℃以下，吹干桑葚果粒表面水分使其进一步冷却，放入温度为-30～-40℃的冷库中果粒分散冻结8～15min，使果粒中心温度在-18℃以下备用。

2、冰淇淋混合物料的配制：稳定剂用热水溶解，白砂糖热水溶解为糖浆；上述原料与全脂淡奶粉、稀奶油、食用香精、饮用水混合搅匀以100目筛过滤，加入灭菌罐。

3、杀菌：杀菌的温度控制在85～90℃，时间为25～30min。

4、均质：均质压力为18～20MPa，温度为65～70℃，迅速冷却至10℃以下。

5、老化：均质后的料液通入老化缸，在2～4℃下搅拌3～5h。

6、凝冻：老化后的混合料中加入速冻桑葚果粒，在强制搅拌下进行冰冻，温度-2～-4℃，时间15～20min。

7、成型：将均质老化后的浆料用冰淇淋成型机制成需要的形状。

8、硬化：将制成的软质冰淇淋放入-20～-25℃的冰柜中硬化5～10h。

具体实施方式

实施例

称取全脂淡奶粉15g、稀奶油10g、白砂糖8g、稳定剂0.4g、食用香精0.03g、桑葚果粒20g、饮用水46.57g。选择新鲜、无霉烂、无杂质，成熟的桑葚果，除去叶柄洗净，用0.1％柠檬酸、0.1％氯化钙、0.1％抗坏血酸组成的护色硬化液中常温浸泡10min，再转入60℃水中灭酶，保持10min，浸于0～5℃冷水中急速冷却至5℃以下，吹干桑葚果粒表面水分使其进一步冷却，放入温度为-30～-40℃的冷库中果粒分散冻结8～15min，使果粒中心温度在-18℃以下备用；稳定剂用热水溶解，白砂糖热水溶解为糖浆；上述原料与全脂淡奶粉、稀奶油、食用香精、饮用水混合搅匀以100目筛过滤，加入灭菌罐；杀菌的温度控制在85～90℃，时间为25～30min；均质压力为18～20MPa，温度为65～70℃，迅速冷却至10℃以下；均质后的料液通入老化缸，在2～4℃下搅拌3～5h；老化后的混合料中加入速冻桑葚果粒，在强制搅拌下进行冰冻，温度-2～-4℃，时间15～20min；将均质老化后的浆料用冰淇淋成型机制成需要的形状；将制成的软质冰淇淋放入-20～-25℃的冰柜中硬化5～10h。