[发明专利]一种雪莲果果糕及其制作方法

权利要求书

1.一种雪莲果果糕，由以下重量百分比的原料组成：

雪莲果果浆：40～50％；蔗糖：35～45％；葡萄糖：10～15％；柠檬酸：1.5～2％；果胶：1～2％；卡拉胶：1～1.5％；以上各组分之和为100％，

其特征在于：在上述配料中添加有40～50％雪莲果果浆。

2.一种雪莲果果糕制作方法，包括以下步骤：

a、雪莲果挑选、打浆：挑选成熟、无病虫害、无腐烂的鲜果，先用清水将果实表面的清洗干净，手工削去果皮，切成小块，投入装有含4g/L的维生素C的护色液中护色3min；将经过护色的雪莲果块，雪莲果与H₂O按质量比1∶0.5，加入清水拌均后，用打浆机进行打浆，得到雪莲果原浆，将雪莲果原浆加热至85～90℃进行灭酶，时间3min，立即冷却至室温；

b、调配：将果胶、卡拉胶称量后混匀，然后用温开水使其溶胀化开；按计量比例白砂糖、葡萄糖加入不锈钢锅中，加入一定量的水边搅拌边升温至85～90℃、至白砂糖全部溶解，将溶化的糖液倒入滤网中过滤，取糖液；用少量水溶解柠檬酸液过滤后加入的果浆中，再将化开的胶凝剂与糖液混匀加入果浆中，将调配后的果浆打入均质机进行均质处理，目的使果肉细腻、配料分布均匀；

c、熬煮：将果桨、糖液、琼脂和其他上述辅料按比例相互溶合用中火熬煮，熬煮温度控制在60～80℃，边熬煮边搅拌，熬煮时间20～25min；

d、冷却定型、切块摆盘：将熬好的果浆均匀的舀在放有模具的不锈钢定型盘中，使果料混合糖液在模具中成型，静置15min冷却；将冷却的糖糕块从模具中取出，摆放在烘盘里，每小块糖糕间不能相互粘连便于烘干；

e、烘制：采用热风烘干，第一阶段温度控制在45～50℃，时间30～35h；第二阶段温度控制在55～60℃，时间控制在15～20h；

f、包装、检验入库。

3.根据权利要求2所述的制作方法，其中投入装有含4g/L的维生素c的护色液中护色3min，将雪莲果原浆加热至85～90℃进行灭酶，时间3min。

4.根据权利要求2所述的制作方法，其中采用热风烘干，第一阶段温度控制在45～50℃，时间30～35h；第二阶段温度控制在55～60℃，时间控制在15～20h。