[发明专利]一种雪莲果果糕及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种雪莲果果糕的制作方法。

背景技术

雪莲果含有大量水溶性纤维，较高的低聚果糖和20多种人体必需的氨基酸及丰富的矿物质，还含有钙、铁、镁、锌、钾、硒等微量元素，经常食用可促进肠道中双歧杆菌的增殖，改善体内微生态平衡，具有清肠胃、解肝毒、降血脂、降血压、助消化、抗氧化和预防便秘等作用，特别适合糖尿病人和减肥者食用。利用雪莲果辅以蔗糖、柠檬酸、果胶、卡拉胶等原料，开发出保健果糕产品，满足人们对高营养、高品质的果糕产品的消费需求。

发明内容

本发明的目的是提供的一种雪莲果果糕及其制作方法，制作出雪莲果果糕，具有清肠胃、解肝毒、降血脂、降血压、助消化、抗氧化和预防便秘等保健功效。

本发明提供的一种雪莲果果糕，其原料由以下重量百分比的组分组成：

雪莲果果浆：    40～50％；

蔗糖：          35～45％；

葡萄糖：        10～15％；

柠檬酸：        1.5～2％；

果胶：          1～2％；

卡拉胶：        1～1.5％；

以上各组分之和为100％，其特征在于：在上述配料中添加有40～50％雪莲果果浆。

本发明还公开了雪莲果果糕的制作方法，它包括以下几个步骤：

工艺流程：新鲜雪莲果→挑选→清洗→切块→护色→打浆→灭酶→调配→匀质→熬煮→装盘→冷却定型→切块→烘制→冷却→包装→成品

1、雪莲果挑选、打浆：挑选成熟、无病虫害、无腐烂的鲜果，先用清水将果实表面的清洗干净，手工削去果皮，切成小块，投入装有含4g/L的维生素C的护色液中护色3min；将经过护色的雪莲果块，雪莲果与H₂O按质量比1∶0.5，加入清水拌均后，用打浆机进行打浆，得到雪莲果原浆，将雪莲果原浆加热至85～90℃进行灭酶，时间3min，立即冷却至室温。

2、调配：将果胶、卡拉胶称量后混匀，然后用温开水使其溶胀化开；按计量比例白砂糖、葡萄糖加入不锈钢锅中，加入一定量的水边搅拌边升温至85～90℃、至白砂糖全部溶解，将溶化的糖液倒入滤网中过滤，取糖液；用少量水溶解柠檬酸液过滤后加入的果浆中，再将化开的胶凝剂与糖液混匀加入果浆中，将调配后的果浆打入均质机进行均质处理，目的使果肉细腻、配料分布均匀。

3、熬煮：将果桨、糖液、琼脂和其他上述辅料按比例相互溶合用中火熬煮，熬煮温度控制在60～80℃，边熬煮边搅拌，熬煮时间20～25min。

4、冷却定型：将熬好的果浆均匀的舀在放有模具的不锈钢定型盘中，使果料混合糖液在模具中成型，静置15min冷却。

5、切块摆盘：将冷却的糖糕块从模具中取出，摆放在烘盘里，每小块糖糕间不能相互粘连便于烘干。

6、烘制：采用热风烘干，第一阶段温度控制在45～50℃，时间30～35h；第二阶段温度控制在55～60℃，时间控制在15～20h。

7、包装：将烘好的糕块包上糯米纸，再放在自动包装机上进行包装。

8、检验入库：检验合格的产品保存在干燥荫凉的库内。

具体实施方式

实施例

称取蔗糖40kg、葡萄糖10kg、柠檬酸1.5kg、果胶1kg、卡拉胶1.5kg；首先将雪莲果用清水将果实表面的清洗干净，手工削去果皮，切成小块，投入装有含4g/L的维生素C的护色液中护色3min；将经过护色的雪莲果块，雪莲果与H₂O按质量比1∶0.5，加入清水拌均后，用打浆机进行打浆，得到雪莲果原浆，取雪莲果果浆46kg将雪莲果原浆加热至85～90℃进行灭酶，时间3min，立即冷却至室温；将果胶、卡拉胶称量后混匀，然后用温开水使其溶胀化开；将白砂糖、葡萄糖加入不锈钢锅中，加入一定量的水边搅拌边升温至85～90℃、至白砂糖全部溶解，将溶化的糖液倒入滤网中过滤，取糖液；用少量水溶解柠檬酸液过滤后加入的果浆中，再将化开的胶凝剂与糖液混匀加入果浆中，将调配后的果浆打入均质机进行均质处理，目的使果肉细腻、配料分布均匀；将果桨、糖液、琼脂和其他上述辅料按比例相互溶合用中火熬煮，熬煮温度控制在60～80℃，边熬煮边搅拌，熬煮时间20～25min；将熬好的果浆均匀的舀在放有模具的不锈钢定型盘中，使果料混合糖液在模具中成型，静置15min，冷却；将冷却的糖糕块从模具中取出，摆放在烘盘里，每小块糖糕间不能相互粘连便于烘干；采用热风烘干，第一阶段温度控制在45～50℃，时间30～35h；第二阶段温度控制在55～60℃，时间控制在15～20h；然后包装检验入库。