[发明专利]一种含有中草药配方的保健黑豆豆鼓及其生产工艺

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种含有中草药配方的保健黑豆豆鼓及其生产工艺。

 

背景技术

豆鼓（又名酱豆、纳豆）在我国生产历史悠久，其口味鲜美、风味独特、质地细腻、营养丰富，是我国著名的传统豆制品之一，至今已有1000余年的历史。 自古以来，豆鼓就广泛使用于中国的烹调之中，尤其是在著名川菜中，它是不可缺少的调味料之一，如名菜“麻婆豆腐”， 豆鼓就是一味重要的调料。

近几年来，经医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成豆鼓后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于豆鼓菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。豆鼓的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纤维2.2%、灰分1.86%，作为植物性食品，粗蛋白、脂肪最丰富。豆鼓系高蛋白滋养食品，豆鼓中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常（《身体科学》杂志1994年1月号，日本评论社出版，第四页）。                                                                                                                                                                                                                                                                       

传统式生产豆鼓均采用自然发酵，依靠空气中及笼格中遗留下来的毛霉菌，在豆坯上生长繁殖。一般发酵需要7天左右，天气寒冷，则需延长到20天左右。由于毛霉菌生长最适温度为10-15℃左右，在天气热的时候，毛霉菌生长极为缓慢，因此生产受到季节性的限制，故一般传统式生产，均在立冬开工，立夏结束。

众所周知，豆鼓在加工过程中“前期发酵”和“后期发酵”是必不可少的，也是决定保健豆鼓质量、味美色鲜等品质的关键元素，因此制作前期发酵和后期发酵是制作保健豆鼓的最关键一环。要做创造性改进，需要从制作保健豆鼓在生产工艺中起到关键作用的“前期发酵”和“后期发酵”的程序入手。如何通过改善“前期发酵”和“后期发酵”乃至在本发明中进行探讨。

现代文明日益发达的今天，现代文明疾病也悄悄地渗透到人群中，亚健康慢性疾病已成为世界公认的危害人们身体健康的重要原因，如何消除这类疾病也是医学界永久的课题。如何能将治疗、预防各种慢性疾病，亚健康疾病的传统中草药配方融入到保健豆鼓中，使人们在食用豆鼓的同时，能吸收中草药成分，食用与治疗、预防一举两得。所以，我们可以从改善豆鼓前期发酵和后期发酵入手，来改善豆鼓的营养价值和健康品质。如何将健康，绿色保健等概念融入到豆鼓中，这正是本发明将要研讨的核心问题。

 

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种含有中草药配方的保健黑豆豆鼓及其生产工艺。在加工过程中没有加入任何色素、各类添加剂及化学矿物质等成分，纯属于自然发酵，且具有治疗、预防疾病的保健作用，打破了季节性生产的限制、生产效率高、能保持豆鼓原汁原味。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：所述保健黑豆豆鼓中含有中草药、香料和辅料，所述中草药组份及重量份数配比为：柳枝45份、青风藤40份、苍术40份、透骨草45份、姜黄45份、川芎45份、地龙45份；以上中草药组合在一起构成一种治疗、预防风湿性关节炎疾病功效的中草药配方；

所述香料组份及重量份数配比为：白菌40份、排草45份、香叶40份、草果40份、生姜40份、洋葱40份、胡椒55份和干红野山椒60份；

所述辅料组份及重量份数配比为；番茄酱100份、胡萝卜酱100份、白酒40份、辣椒油50份和白糖100份。

本发明要解决的另一技术问题是提供一种含有中草药配方的保健黑豆豆鼓的生产工艺。在加工过程中没有加入任何色素、各类添加剂及化学矿物质等成分，纯属于自然发酵，且具有治疗、预防疾病的保健作用，打破了季节性生产的限制、生产效率高、能保持豆鼓原汁原味。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：包含有以下步骤：原料选择-浸泡-蒸豆-前期发酵-菌种选择-试管菌种培养-卡（克）氏瓶扩大菌种培养-菌种悬浮液制备-接种-培养-后期发酵-卤料汤的制作-装坛贮藏；