[发明专利]一种速溶豆米粉及其制备方法

权利要求书

1.一种速溶豆米粉，每100份豆米粉由以下重量份的原料包括：

糙米              5-15份

黄豆             2-8份

甜味剂                2-8份

乳化剂                0.2-0.5份

稳定剂                0.1-0.3份

采用的甜味剂主要指天然糖类及蜂蜜、人工合成糖类或淀粉转化糖类：

优选是：麦芽糖、葡萄糖、液体葡萄糖、麦芽糖浆、果葡糖浆、低聚糖、玉米糖浆粉；

乳化剂采用蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、三聚甘油单硬脂酸酯、酪朊酸钠、卵磷脂、司盘60、单甘酯、司盘65、司盘80、酯胶、蒸馏单甘酯和/或田箐胶；优选是司盘80和卵磷脂；

稳定剂采用果胶、琼脂、海藻酸钠、黄原胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、β-环状糊精、CMC、CMC-Na、淀粉磷酸酯钠、卡拉胶、明胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯和/或复合胶；优选是卡拉胶和果胶。

2.权利要求1所述的速溶豆米粉的制备方法，包括以下制备步骤： 

A、将上述配方量的糙米用烤箱烘培至熟，加3-6倍质量的水进行研磨，得到糙米浆液；每100kg糙米加入40-80万单位的淀粉酶、10-30万单位的蛋白酶以及100-200万单位的纤维素酶，混合后在40-80℃下保温0.5-2小时；

B、将上述配方量的黄豆浸泡后脱皮，与水以1：10-12的比例进行研磨，用100-150目筛过滤得到黄豆浆液；

C、将经过溶解并过滤的甜味剂、乳化剂与稳定剂混合，搅拌均匀制得混合液；

D、将糙米浆液、黄豆浆液、混合液三者混合得豆米浆，充分搅拌；

E、离心分离，将豆米浆中不溶大颗粒分离去除；

F、喷雾干燥，采用离心式喷粉机，转速5000-20000r/min，豆米浆温度40-60℃，入口温度＜160-200℃，出口温度＜90℃-80℃，使产品达到含水量5％-2％的要求；

G、包装采用真空防潮防湿无菌包装，检验成品入库。

3.权利要求2所述的制备方法所制备得到的速溶豆米粉。

4.一种豆米浆，其特征在于采用权利要求1或3所述的速溶豆米粉加入热水溶解之后得到。