[发明专利]一种速溶豆米粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于饮料技术领域，具体涉及一种速溶豆米粉及其制备方法。

背景技术

随着社会的进步与科技发展，越来越多农作物被制成饮料，以供消费者随时享用。糙米、黄豆等都是对人体非常有益的农作物之一，已被深加工成糙米饮料或豆奶饮料。

糙米，是稻米经过加工后所产的一种米，加工过程中保留些许外层组织，例如皮层、糊粉层和胚芽。上述的外层组织内含丰富的营养，比起白米更富有许多维他命、矿物质和膳食纤维，所以糙米向来被视为一种建康食品，其氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但相比于精米，其口感较粗、质地紧密，煮起来也比较费时。而且其所含营养成分中蛋白质含量较为缺少。

黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明黄豆的脂肪含量在豆类中占首位，出油率达20％；此外，还含有维生素A、B、 D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利；一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。

现有的饮料，营养成分单一，不能满足消费者对营养多元化的需求。此外，市场上没有以糙米和黄豆作为原料制备的饮料，而且由于现有的饮料制备工艺不成熟，致使得到的饮料口味不佳、结构不稳定，易出现分层、沉淀等现象。制成粉状成品时，用水溶解时容易结块，影响口感。

发明内容

本发明的目的之一是提供一种营养丰富的豆米粉。另一方面，本发明还提供一种速溶豆米粉，保存期长，方便食用，口感爽滑，香甜可口。

本发明的目的是这样实现的：

一种速溶豆米粉，每100份豆米粉由以下重量份的原料包括：

糙米             5-15份

黄豆             2-8份

甜味剂               2-8份

乳化剂                0.2-0.5份

稳定剂               0.1-0.3份

采用的甜味剂主要指天然糖类及蜂蜜、人工合成糖类或淀粉转化糖类：

如麦芽糖、葡萄糖、液体葡萄糖、麦芽糖浆、果葡糖浆、低聚糖、玉米糖浆粉；

 采用的乳化剂采用蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、三聚甘油单硬脂酸酯、酪朊酸钠、卵磷脂、司盘60、单甘酯、司盘65、司盘80、酯胶、蒸馏单甘酯或田箐胶；优选是司盘80和卵磷脂。

采用的稳定剂采用果胶、琼脂、海藻酸钠、黄原胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、β-环状糊精、CMC、CMC-Na、淀粉磷酸酯钠、卡拉胶、明胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯或复合胶；优选是卡拉胶和果胶。

本发明的目的之二是提供一种速溶豆米粉的制备方法，该方法制得的速溶豆米粉口味好、速溶，溶解之后不会出现分层、沉淀等现象，它包括以下制备步骤：

A、将上述配方量的糙米用烤箱烘培至熟，加3-6倍质量的水进行研磨，得到糙米浆液；每100kg糙米加入40-80万单位的淀粉酶、10-30万单位的蛋白酶以及100-200万单位的纤维素酶，混合后在40-80℃下保温0.5-2小时；

B、将上述配方量的黄豆浸泡后脱皮，与水以1：10-12的比例进行研磨，用100-150目筛过滤得到黄豆浆液；

C、将经过溶解并过滤的甜味剂、乳化剂与稳定剂混合，搅拌均匀制得混合液；

D、将糙米浆液、黄豆浆液、混合液三者混合得豆米浆，充分搅拌；

E、离心分离，将豆米浆中不溶大颗粒分离去除；

F、喷雾干燥，采用离心式喷粉机，转速5000-20000r/min，豆米浆温度40-60℃，入口温度＜160-200℃，出口温度＜90℃-80℃，使产品达到含水量5％-2％的要求；

G、包装采用真空防潮防湿无菌包装，检验成品入库。