[发明专利]一种对啤酒酵母进行破壁的方法

权利要求书

1.一种对啤酒酵母进行破壁的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)通过加水搅拌、离心脱水的流程，将啤酒酵母下脚料洗涤至无啤酒味，然后过70目筛，得经洗涤、过筛的啤酒酵母泥；

(2)往水解罐中加入经洗涤、过筛的啤酒酵母泥及干净的水，啤酒酵母泥与水的重量比例为1∶4，开动搅拌机，100转/Min搅拌0.5小时；

(3)启动加热装置，在0.3小时-0.5小时内将水解罐中内容物均衡加热到90℃，然后保持水解罐中内容物的温度90℃0.5小时；

(4)自然降温至52℃；

(5)往内容物添加多元水解酶，多元水解酶的重量比内容物的重量为0.01％～1％，其中，每克多元水解酶含有：酶活力为10-500U的酵母细胞溶解酶、酶活力为100-8000U的木瓜水解蛋白酶、酶活力为10-500U的淀粉酶、酶活力为100-300U的葡聚糖酶；

(6)保持50℃恒温5.5小时；

(7)升温90℃，保持0.5小时。

2.一种对啤酒酵母下脚料进行处理以使可再利用的方法，其特征在于，包括破壁步骤和益生菌发酵步骤，其中，

所述破壁步骤包括：

(101)通过加水搅拌、离心脱水的流程，将啤酒酵母下脚料洗涤至无啤酒味，然后过70目筛，得经洗涤、过筛的啤酒酵母泥；

(102)往水解罐中加入经洗涤、过筛的啤酒酵母泥及干净的水，啤酒酵母泥与水的重量比例为1∶4，开动搅拌机，100转/Min搅拌0.5小时；

(103)启动加热装置，在0.3小时-0.5小时内将水解罐中内容物均衡加热到90℃，然后保持水解罐中内容物的温度90℃0.5小时；

(104)自然降温至52℃；

(105)往内容物添加多元水解酶，多元水解酶的重量比内容物的重量为0.01％～1％，其中，每克多元水解酶含有：酶活力为10-500U的酵母细胞溶解酶、酶活力为100-8000U的木瓜水解蛋白酶、酶活力为10-500U的淀粉酶、酶活力为100-300U的葡聚糖酶；

(106)保持50℃恒温5.5小时；

(107)升温90℃，保持0.5小时；

所述益生菌发酵步骤包括：

(201)对步骤(107)得到的溶液进行控温至37℃，调整PH值至4.5-6；

(202)接菌种：加入菌液，菌液的体积与酵母溶液的体积之比为0.1％-1％，菌液的活菌由数量各占一半的嗜酸乳酸杆菌和纳豆菌组成，菌液活菌量为2×10¹⁰CFU/L；

(203)发酵：保持37℃32-40小时。