[发明专利]一种对啤酒酵母进行破壁的方法

说明书

【技术领域】

本发明属于生物技术领域，尤其涉及一种对啤酒酵母细胞进行破壁的方法及破壁后的加工方法。

【背景技术】

我国啤酒行业历经多年的快速发展现有啤酒企业多家年生产能力万吨产生啤酒废酵母万吨。如果不对这些废弃物进行综合利用势必造成资源的浪费和环境的严重污染。

酵母菌是一种单细胞真核微生物，酵母细胞质含有丰富的营养物质，如蛋白质、核糖核酸、B族维生素以及丰富的氨基酸等。酵母细胞壁的β-(1，3)-葡聚糖能增强哺乳动物的免疫活力、抗癌、抗细菌、抗病毒、抗真菌、抗寄生虫、降低胆固醇和血脂、促进伤口愈合等能力，是一种良好的生物效应调节剂。因此，对酵母细胞破壁裂解后，可以释放出胞内营养物质。

由于酵母有比较坚实的细胞壁，其细胞内的物质不易释放出来，不能被动物很好的吸收利用，人们早就知道利用酵母细胞的自溶作用来瓦解细胞作为获取胞内组分的有效手段。细胞自溶由于在一定条件下触发了细胞能消化自身结构的自溶酶的分解作用所致，但酵母细胞的自溶是受一定限制的。

为了更好地提取分离酵母中的有效成分，国内外学者进行了大量的试验研究，从而产生了几种革新的方法。这些方法包括：

①用溶菌酶和葡聚糖酶消化完整的酵母(FUNATSU等，1978；KNORR等1979)；

②添加能够作用于析出细胞外的蛋白质的蛋白质分解酶(BAVISOTTA，1965；KNORR等，1979B)；

③细胞的机械破碎和粉碎(WISEMAW，1969；LIRDBLOM，1974，1977；MOGRW等，1974；NEWELL等，1975；ROBBINS和SEELEY，1978)。

但是，上述三种方法均存在一个共同的局限性：破壁时间长10-48h。

另外酵母破壁后的酵母内容物含有丰富的蛋白质、核酸、维生素、矿物质等多种营养成分，可产生干酪味、鲜肉味、香味等特殊风味，它作为一种天然风味物质早在1973年已被美国食品与药品管理局批准为调味品应用于多种食品加工工艺中(A non.Federal Register，1973)。但目前国内酵母加工企业将破壁后的酵母内容物直接作为酵母调味品，酵母味道重，鲜味不足。

【发明内容】

本发明要解决的技术问题是提供一种高效、快速地对啤酒酵母进行破壁的方法。

上述技术问题通过以下技术方案实现：

一种对啤酒酵母进行破壁的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)通过加水搅拌、离心脱水的流程，将啤酒酵母下脚料洗涤至无啤酒味，然后过70目筛，得经洗涤、过筛的啤酒酵母泥；

(2)往水解罐中加入经洗涤、过筛的啤酒酵母泥及干净的水，啤酒酵母泥与水的重量比例为1∶4，开动搅拌机，100转/Min搅拌0.5小时；

(3)启动加热装置，在0.3小时-0.5小时内将水解罐中内容物均衡加热到90℃，然后保持水解罐中内容物的温度90℃0.5小时；

(4)自然降温至52℃；

(5)往内容物添加多元水解酶，多元水解酶的重量比内容物的重量为0.01％～1％，其中，每克多元水解酶含有：酶活力为10-500U的酵母细胞溶解酶、酶活力为100-8000U的木瓜水解蛋白酶、酶活力为10-500U的淀粉酶、酶活力为100-300U的葡聚糖酶；

(6)保持50℃恒温5.5小时；

(7)升温90℃，保持0.5小时。

本发明方法具有以下特点：酵母细胞壁破壁率达到90％，而且，破壁的主流程时间(步骤(3)至步骤(6)的时间)缩短为7h左右，相对以往的方法，时间较短。

本发明还提供一种对啤酒酵母下脚料进行处理以使可再利用的方法，其特征在于，包括破壁步骤和益生菌发酵步骤，其中，

所述破壁步骤包括：

(101)通过加水搅拌、离心脱水的流程，将啤酒酵母下脚料洗涤至无啤酒味，然后过70目筛，得经洗涤、过筛的啤酒酵母泥；

(102)往水解罐中加入经洗涤、过筛的啤酒酵母泥及干净的水，啤酒酵母泥与水的重量比例为1∶4，开动搅拌机，100转/Min搅拌0.5小时；

(103)启动加热装置，在0.3小时-0.5小时内将水解罐中内容物均衡加热到90℃，然后保持水解罐中内容物的温度90℃0.5小时；

(104)自然降温至52℃；