[发明专利]一种中药材低盐保健的韩式泡菜及其制作方法

说明书

技术领域本发明涉及韩式泡菜，尤其涉及一种中药材低盐保健的韩式泡菜及其制作方法。 

背景技术

韩式泡菜具有酸脆爽口，清凉开胃的特点，深受广大消费者的喜爱。韩式泡菜的制作过程颇多讲究，先将大白菜竖着切成两半，将辣酱、蒜、葱等配料加上捣碎的虾、海鱼汁等均匀涂抹在每片大白菜上面，然后层层码好放入泡菜冰柜里贮存。韩国泡菜选用材料广泛又制作特别，可选用最普通的蔬菜如大白菜、萝卜、黄瓜、茄子、青菜、卷心菜等以及各种海鲜都可以用来做成味道各异的泡菜。调料以辣椒为主，配以盐、虾酱、芝麻、姜、葱、糖、蒜泥、各类小鱼虾、苹果丝、梨条等。现有的韩国泡菜主要存在以下缺点：一、主料、辅料、配料种类太多、太杂。二、口感以咸见长，易出现软化、变色、生膜、发黏等现象，与当今国际流行泡菜以低盐、低糖、本味、原色等感官指标有差距。三、泡菜的发酵过程不加入乳酸杆菌，仅依靠自然发酵，而蔬菜易富集硝酸盐，蔬菜中的硝酸盐在无氧条件下发酵时，由于硝酸还原酶的作用生成亚硝酸盐。亚硝酸盐在人体内积累过多，一方面能引起血液缺氧中毒反应，另一方，亚硝酸盐可与次级胺结合形成强致癌物质亚硝酸胺。

由于乳酸杆菌不具备细胞色素氧化酶系统和氨基酸脱羧酶，因而不能使硝酸盐还原为亚硝酸盐，不会产生氨。在发酵过程中，乳酸杆菌迅速繁殖，使发酵液的酸度快速上升，使其他有害菌的生长受到抑制，硝酸还原能力减弱。乳酸杆菌还可以产生亚硝酸盐还原酶，降低产品的亚硝酸盐含量，对致癌物质黄曲霉素有极强的降解效果。此外，藤梨根具有以下主治功能：清热解毒，清热利湿，祛风除湿，利尿止血，解毒消肿，止血等症。山苍籽根能散风寒，理气止痛，消食，主治风湿痹痛、腰痛、腰背扭伤、腹部胀闷、腹痛、消化不良、跌打损伤；盐肤木根用于祛风湿，利水消肿、活血散毒，主治风湿痹痛、水肿、咳嗽、跌打肿痛、乳痈、癣疮等。野生杨梅根具有理气、止血、化瘀；治胃痛、膈食呕吐、疝气、吐血、血崩、痔血、外伤出血、跌打损伤、牙痛、汤火伤、恶疮、疥癞等主治功能。 

发明内容为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种制作简单、口感好，具有保健作用的韩式泡菜及其制作方法。 

本发明的技术方案为：一种中药材低盐保健的韩式泡菜，所述的韩式泡菜的组份及其重量份数配比为： 

新鲜蔬菜        100份； 

辅料            2-4份； 

中药材          3-5份； 

调料            6-9份； 

酱料            3-6份； 

乳酸杆菌        0.5-2份。 

本发明中，所述新鲜蔬菜为甘兰或紫映甘兰。 

所述辅料为胡萝卜。 

所述中药材的组份及其重量份数配比为： 

藤梨根          2-3份； 

山苍籽根        1-2份。 

本发明中，所述中药材的组份及其重量份数配比还可以为： 

盐肤木根        2-3份； 

野生杨梅限      1-2份。 

所述调料的组份及其重量份数配比为： 

朝天椒          4.5-6份； 

生姜            0.5-1份； 

蒜泥            0.5-1份； 

葱              0.5-1份； 

所述调料的组份及其重量份数配比还可以为： 

朝天椒          4.4-5份； 

生姜            0.4-1份； 

蒜泥            0.4-1份； 

葱              0.4-1份； 

花椒粉          0.4-1份。 

所述酱料的组份及其重量份数为： 

鲜虾酱          2-3份； 

果泥            1-3份。 

所述酱料的组份及其重量份数还可以为： 

螃蟹酱          2-3份； 

果泥            1-3份。 

本发明所述的中药材低盐保健的韩式泡菜的制作方法包括以下步骤： 

1)将新鲜蔬菜清洗、整形； 

2)将整形完毕的新鲜蔬菜放入浓度为10-15％盐水中浸渍10-12小时； 

3)浸渍完毕，将蔬菜冲洗脱盐，保持蔬菜中的含盐量为2-4％，然后在蔬菜表面上均匀涂抹辅料、配料、酱料和中药材；