[发明专利]脐橙皮渣酒

说明书

技术领域

本发明涉及一种果酒的酿制方法，尤其是一种发酵型脐橙皮渣酒的酿制方法.

背景技术

赣南脐橙产自山清水秀，风光秀丽的红色革命圣地-----赣州.脐橙种植的环境要求阳光，温度，雨量，土壤等生态环境条件严格.全球适合脐橙经济栽植的地区极少.而赣南正处于纬度，土壤，气候得天独厚的环境中.从而生产出优质脐橙，所以赣南是世界脐橙的主产区。

赣南脐橙深加工产品较少，以往只是提取橙汁，橙蓉余下皮渣作为肥料使用，既浪费资源又污染环境。脐橙皮渣占全果质量40-60％，富含果胶、香精油、类黄酮化合物、橙皮苷、柠檬苦素、维生素、可溶性膳食纤维素。因此怎样“变废为宝”，“综合利用”，增加脐橙的附加值，降低成本，提高经济效益，保护环境，是亟待解决的课题。

实践证明，用脐橙皮渣酿制成的果酒其果香，色泽，风味远远优于脐橙果汁酿制成的果酒。

发明内容

本发明目的在于提供一种发酵型脐橙皮渣酒酿制方法，采用传统工艺结合现代生物工程技术解决脐橙皮渣发酵，提高了脐橙产品附加值，开启农业产业化的门路，促进赣南脐橙产业的发展。

本发明是这样来实现的，一种脐橙皮渣酒酿制方法，包括以下步骤：

1.选料，磨浆：选用新鲜，无污染符合质量要求的脐橙皮渣经粉碎，磨成橙浆

2.酶解：添加果胶酶，纤维素酶，对脐橙皮渣进行液化处理，使原来浓稠的橙浆稀释

3.固液分离：用分离机进行固液分离

4.酒精发酵：加入果酒酵母对橙汁进行酒精发酵，加入白砂糖以保证达到要求的酒精度，既可以直接成为后续产品-脐橙皮渣醋饮料的原料，也可以經陈酿后调配成干酒，半干酒，半甜酒.甜酒

5.陈酿：发酵结束的脐橙皮渣酒贮存后熟，达到果香浓郁酒体澄清

6.调配：按脐橙果酒类型：干酒，半干酒，半甜酒，甜酒对其进行调配。

本发明的优点是：制作工艺简单明了，采用直接利用质量达标的脐橙皮渣，将皮渣中含量丰富的营养物质充分转化溶合到酒液中，符合低碳环保理念，提高脐橙产业的附加值，对赣州脐橙产业的发展产生积极效果。

具体实施方式

实施例一：本发明按以下步骤进行：

1.选料，磨浆：选用新鲜，无污染符合质量要求的脐橙皮渣经过粉碎，磨成橙浆，要求达到易于酶解的细度和浓度.

2.酶解：在酶解罐中按橙浆0.2％添加果胶酶，纤维素酶，对脐橙皮渣浆液化处理，使原来浓稠的橙浆稀释.

3.固液分离：用分离机进行固液分离.以达到汁清无渣的要求.

4.酒精发酵：按0.03％重量比加入果酒酵母.加入10％白砂糖进行酒精发酵，适量白砂糖可以保证达到要求的酒精度，既可以直接成为后续产品--脐橙皮渣醋饮料的原料，也可以继陈酿后调配成干酒，半干酒，半甜酒.甜酒.

5.将酒精发酵结束的脐橙皮渣酒作为脐橙皮渣醋饮料的原料.

实施例二：

1.选料，磨浆：选用新鲜，无污染符合质量要求的脐橙皮渣粉碎，磨浆，要求达到可酶解的细度和浓度.

2.酶解：在酶解罐中按橙浆0.2％重量比添加果胶酶，纤维素酶，0.05％重量添加脱苦酶，对脐橙皮渣浆进行液化脱苦处理，使原来浓稠的橙浆稀释去除苦味.

3.固液分离：用分离机进行固液分离，以达到汁清无渣的要求.

4.酒精发酵：按0.03％重量比加入果酒酵母，加入20％白砂糖进行酒精发酵.

5.陈酿：发酵结束的脐橙皮渣酒贮存后熟，达到果香浓郁酒体澄清.

6.调配：按脐橙果酒类型：干酒，半干酒，甜酒，半甜酒对其进行调配.

7.灌装：根据市场需求，灌装不同类型的脐橙果酒上市销售.

8.检测：依据产品质量标准，出示检测合格证，准许出厂.

本发明的质量指标

1.感官要求