[发明专利]一种水果粽子及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制造领域，尤其涉及一种水果粽子及其制备方法。

背景技术

端午节吃粽子是中国的传统习俗，市场现有粽子多以传统口味为主，有肉粽、豆沙粽、枣粽等品种花色单一。随着冷冻食品行业的发展，冷冻粽子被越来越多的人接受，粽子也不仅仅在端午节的时候被人们食用，粽子成为人们日常食用的食品。

水果富含多种营养与微量元素，用水果包粽子既丰富现有粽子的口味又满足人们对粽子产品软糯、营养的需求。但是，在工业化生产过程中困扰水果粽子品质的原因：一是粽子杀菌后的水果芯产生褐变及高温造成水果粽感观和风味品质的下降；二是在常温储存过程中，粽芯果肉果汁渗出造成果肉干瘪，口感不好。

发明内容

本发明的目的是提供一种水果粽子及其制备方法，制作的水果粽子杀菌后水果芯颜色不会改变且常温储存果汁不会泄露。

为了解决上述技术问题，本发明提供的水果粽子及其制备方法是这样实现的：

一种水果粽子的制备方法，包括：将糯米加酸液蒸制成熟糯米；使用可得然胶给果肉颗粒挂膜；使用所述熟糯米和果肉包制粽子；将所述包制好的粽子杀菌。

可选的，所述酸液与所述糯米的质量比为：3～5∶100。

可选的，所述酸液包括：柠檬酸、苹果酸和水；所述柠檬酸、苹果酸和水的质量比为：5～8∶4～6∶100。

可选的，所述将所述包制好的粽子杀菌的温度为100℃。

可选的，所述使用可得然胶给果肉挂膜包括：配置可得然胶水溶液；用水浴加热所述可得然胶溶液到80～90℃，加入果肉颗粒；然后将果肉颗粒滤出，冷却。

可选的，所述可得然胶水溶液中水和可得然胶的质量比为：100∶1～3。

可选的，所述将所述包制好的粽子杀菌还包括：将杀菌后的粽子在35～37℃培养6～7天。

一种水果粽子，包括：熟糯米50～60份，果肉0.8～1.2份，糯米粉0.1～0.3份。

可选的，所述熟糯米由糯米100份，清水60～90份和酸液3～5份蒸制而成。

可选的，所述酸液包括：柠檬酸、苹果酸和水；所述柠檬酸、苹果酸和水的质量比为：5～8∶4～6∶100。

本发明提供的水果粽子的制备方法，在糯米里加酸液，在粽子杀菌时，由于糯米中含有酸液，杀菌的温度相对于现有技术中没有含酸液的粽子的杀菌温度低，保证水果粽子中的水果芯料不会产生褐变，颜色正宗；且使用可得然胶给果肉颗粒挂膜，膜是热不可逆的，在常温存储和加热的过程中，粽子中的水果水分不会流失、果肉不会干瘪，饱满新鲜。

进一步的，本发明水果粽子酸液中包括柠檬酸和苹果酸，既确保制作的水果粽子的酸性适中，降低杀菌温度的同时增加水果粽子的香气。

进一步的，本发明提供的水果粽子制备方法，使用可得然胶给果肉挂膜，使用水浴加热到80～90℃，水浴加热受热均匀，果肉颗粒挂膜均匀，方便在同一时间滤出。且，可得然胶挂膜具有热不可逆性，粽子进行高温加热也不会破坏挂膜的胶体，保证粽子中的果肉中的水分不会流失，颗颗饱满新鲜。

附图说明

图1是本发明提供的水果粽子的制备方法流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

本发明提供的水果粽子的制备方法，包括：

步骤101、将糯米加酸液蒸制成熟糯米；

本发明选择的是白糯米，先将白糯米洗净，放入托盘中加入酸液和清水；酸液、清水和糯米的质量比为：3～5∶60～90∶100；蒸制时间是30min，蒸制温度为100℃。酸液包括：柠檬酸、苹果酸和水；柠檬酸、苹果酸和水的质量比为：5～8∶4～6∶100。柠檬酸、苹果酸和水按照质量比配好后，搅拌均匀即可使用。

步骤102、使用可得然胶给果肉挂膜；

具体是：配置可得然胶水溶液；用水浴加热可得然胶溶液到80～90℃，加入果肉颗粒；然后将果肉颗粒滤出，冷却成膜。可得然胶水溶液中水和可得然胶的质量比为：100∶1～3。

步骤103、使用熟糯米和挂膜的果肉包制粽子；

按照熟糯米50～60份，挂膜的果肉0.8～1.2份，糯米粉0.1～0.3份的重量比称取原料，放入糖等调味料混合均匀，进行保值，粽叶折成三角漏斗状，取拌好的糯米芯料，用粽线包好，然后用真空煮袋抽真空。后执行步骤104。

步骤104、将包制好的粽子杀菌；