[发明专利]鱼胶冻馅的生产方法及应用

说明书

技术领域

本发明是涉及一种鱼胶冻馅的生产方法，属于食品领域，同时，本发明还公开了该鱼胶冻馅的应用。

背景技术

目前，剔除鱼肉后鱼的废弃部位，如鱼鳞、鱼鳔等，一般都是直接废弃。而这些部位中富含的多种营养元素，没有得到充分的利用，实为可惜。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用鱼废弃部位生产鱼胶冻馅。

本发明采用的技术方案如下：

鱼胶冻馅的生产方法，其特征在于，鱼胶冻配合肉类及素菜拌合成馅，鱼胶冻、肉类和素菜的重量配比为20～25∶20～25∶50～55。

作为另一种技术方案，鱼胶冻馅中还包括凉粉，凉粉与鱼胶冻的重量配比为3～5∶1。

作为另一种技术方案，鱼胶冻馅中还包括凉皮，凉皮与鱼胶冻的重量配比为3～5∶1。

较为完善的是，所述鱼胶冻是利用鱼废弃部位加水煮制而成，鱼废弃部位包括鱼鳞、鱼鳔、鱼皮、鱼骨、鱼鳍、鱼尾。

进一步，所述鱼胶冻的制备方法是将鱼废弃部位放入锅中，添加2～4倍重量比的水，大火烧开10分钟，再用文火熬煮2小时，起锅滤去残渣，滤出的液体回锅，冷却成鱼胶冻。

较为完善的是，所述肉类选自猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼、虾中的一种或多种。

较为完善的是，所述素菜选自韭菜、荠菜、大白菜、芹菜、香菇、胡萝卜、黄豆芽、粉丝、豆腐、马蹄中的一种或多种。

较为完善的是，所述凉粉选自山芋粉和/或豌豆粉。

在鱼的废弃部位中，以鱼鳞为例，鱼鳞含有丰富的卵磷脂，胶原蛋白，蛋白质，脂肪和多种维生素，含有钙、铁、锌和多种人体必需的微量元素。鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效。

鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质，学名为鱼鳞硬蛋白，从鱼鳞中提取的某种物质，临床治疗急性白血症，有效率为70％～75％；对胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。鱼鳞中含有大量胶原蛋白。胶原蛋白也称骨胶原，是一种丝状的胶原蛋白纤维，其主要生理机能是做结缔组织的黏合物质，能使皮肤结实富有弹性。

鱼鳞中还含有较高的甲壳素。甲壳素对人体健康有下列益处：1、甲壳素的免疫强化作用有助减少肿瘤细胞的伤害及促进肝脏受损细胞新生与正常化。2、无毒性抗癌效果。3、降低胆固醇，因此对于预防动脉硬化及心血管疾病有很好的效果。4、改善消化机能，防止便秘。5、有减肥、美容作用。

鱼鳞集多种营养、保健物质于一身，用它熬成胶冻加工成灌汤食品，食之可补钙、美容、强身健脑。具有延缓衰老，软化血管，预防老年人骨质疏松，高血压，心脏病，预防儿童佝偻病，增强记忆力等神奇功效观。所以在以长寿著称，热爱吃鱼的日本和欧美国家，掀起了“鱼鳞食疗热”。

通过上述鱼胶冻馅的制备方法，所生产的鱼胶冻馅营养丰富，美味可口，独具风味，诱人食欲，毫无鱼腥味，可广泛应用于春卷、煎饺、蒸饺、包子、饺子、元宵、馄饨等食品的生产。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明。

鱼胶冻配合肉类及素菜拌合成馅，鱼胶冻、肉类和素菜的重量配比为20～25∶20～25∶50～55，可应用于春卷、煎饺、蒸饺、包子、饺子、元宵、馄饨等食品的生产

作为另一种技术方案，鱼胶冻馅中还包括凉粉，凉粉与鱼胶冻的重量配比为3～5∶1，鱼胶冻、肉类和素菜的重量配比为20～25∶20～25∶50～55，可应用于春卷、煎饺、蒸饺、包子、饺子、元宵、馄饨等食品的生产。

作为另一种技术方案，鱼胶冻馅中还包括凉皮，凉皮与鱼胶冻的重量配比为3～5∶1，鱼胶冻、肉类和素菜的重量配比为20～25∶20～25∶50～55，可应用于春卷、煎饺、蒸饺、包子、饺子、元宵、馄饨等食品的生产。

上述的鱼胶冻是利用鱼废弃部位加水煮制而成，鱼废弃部位包括鱼鳞、鱼鳔、鱼皮、鱼骨、鱼鳍、鱼尾。制备方法是将鱼废弃部位(以一只鱼的废弃部位为例)放入锅中，添加2～4倍鱼废弃部位重量比的水，大火烧开10分钟，再用文火熬煮2小时，起锅滤去残渣，滤出的液体回锅，冷却成鱼胶冻。

根据不同口味及不同产品，肉类选自猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼、虾中的一种或多种。素菜选自韭菜、荠菜、大白菜、芹菜、香菇、胡萝卜、黄豆芽、粉丝、豆腐、马蹄中的一种或多种。凉粉选自山芋粉和/或豌豆粉。

以上内容仅仅是对本发明如何实施所作的举例和说明，而不是限制本发明的保护范围，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的结构或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。