[发明专利]甘蔗、菠萝、姜汁复合白兰地及其酿造方法

权利要求书

1.一种甘蔗、菠萝及姜汁复合白兰地，由下述原辅料质量比例发酵而成；按体积计，原料中：蔗汁 70%-71%、菠萝汁24%-25%、姜汁4%-6%；辅料按原料的体积计，用量是：二氧化硫50-60mg/L待发酵液、果胶酶30-35g/1000L待发酵液、活性干酵母200-250g/1000L待发酵液、满足白兰地蒸馏前所需酒精度要求量的白砂糖。

2.根据权利要求1所述的甘蔗、菠萝、姜汁复合白兰地，其特征在于：所述白兰地酒体呈淡黄色，具有典型的发酵原料甘蔗、菠萝、生姜的特征和风格，果香和酒香浓郁、醇和、甘冽、无杂味、丰满、棉柔。

3.一种甘蔗、菠萝及姜汁复合白兰地的酿制方法，其特征在于采用分批加糖、低温发酵、二次蒸馏的工艺酿制甘蔗、菠萝、姜汁复合白兰地；按体积比计，具体方法是：分别将70%-71%的蔗汁、24%-25%的菠萝汁和4%-6%的生姜汁混合，调整糖度至达到17%（v/v）的酒精含量，在20℃条件下进行低温浸渍发酵，主发酵结束后根据白兰地所需酒度进行二次蒸馏，然后橡木桶陈酿，酒体充分成熟，过滤装瓶。

4.根据权利要求3所述的一种甘蔗、菠萝及姜汁复合白兰地的酿制方法，其特征在于所述方法的步骤具体如下：

1）甘蔗、菠萝、生姜分别破碎打浆，取蔗汁70%-71%、菠萝汁24%-25%、姜汁4%-6%混合；向混合汁液中加入50-60mg/L的二氧化硫，果胶酶30-35g/1000L；

2）调整糖度以分批添加的方式进行；

按照17.5g/L白砂糖产生1%（v/v）的酒精，预计产生17%（v/v）酒度，分批添加白砂糖使其酒精度达到17%（v/v）；

3）酿酒酵母选取EC1118活性干酵母，接种前在38℃的温水中活化15-20min，然后直接添加到复合发酵醪中，在20℃条件下进行浸渍发酵；

4）在皮渣开始下沉后，采用过滤的方法除去皮渣，清夜继续发酵；当酒精度达到17%（v/v）后，根据所需酒度进行二次蒸馏；

5）蒸馏结束后酒体进行橡木桶陈酿以保证酒体成熟。