[发明专利]甘蔗、菠萝、姜汁复合白兰地及其酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种甘蔗、菠萝、姜汁复合白兰地及其酿造方法。

背景技术

甘蔗在我国的种植面积较为广泛，甘蔗的产出主要是以“糖-能”联产，实行糖与乙醇的联合生产，加工产业链比较单一，经济效益低。

菠萝又称凤梨，是著名的热带水果，在我国有近400年的栽培历史。近年来，国家农业部鼓励农产品的发展，扩大了我国云南、广西、福建、广东等地的菠萝种植面积，并提出提高菠萝产业化生产，增加经济效益。但目前菠萝产业化水平比较低，以生食为主，有少量的罐头、果汁产品加工。

生姜是世界各地广泛应用的主要香辛保健蔬菜之一，我国的生姜栽培面积及生产总量居世界首位，我国生姜产区主要分布在南部、中部的云南、四川、福建、山东等省区。由于生姜较难储藏，生姜利用率低，因此生姜的加工多以烤姜块和晒姜片的家庭作坊式为主，加工水平低，大多数产品为产业链的低端产品，附加值低，因此如何实现生姜的产业化生产，提高产品附加值和经济效益，是目前存在的主要问题。

所以开展甘蔗、菠萝和生姜相结合的多元化产业具有重要的意义，把菠萝、甘蔗产业和生姜相结合，深化开发，使生姜市场有可靠保证，促进农民种植生姜的积极性是重要措施。

发明内容

本发明的目的是提供一种甘蔗、菠萝、姜汁复合白兰地及其酿造方法。以解决目前甘蔗、菠萝和生姜产区农民面临的这些农产品深加工品种单一，经济效益差，市场需求波动大，农民种植风险大等问题。

技术方案是：一种甘蔗、菠萝及姜汁复合白兰地，由下述原辅料质量比例发酵而成；按体积计，原料中：蔗汁 70%-71%、菠萝汁24%-25%、姜汁4%-6%；辅料按原料的体积计，用量是：二氧化硫50-60mg/L、果胶酶30-35g/1000L发酵液、活性干酵母200-250g/1000L发酵液、满足白兰地蒸馏前所需酒精度要求量的白砂糖。

所述的甘蔗、菠萝、姜汁复合白兰地，其特征在于：所述白兰地酒体呈淡黄色，具有典型的发酵原料：甘蔗、菠萝、生姜的特征和风格，果香酒香浓郁、醇和、甘冽、无杂味、丰满、棉柔。

采用分批加糖、低温发酵、二次蒸馏的工艺酿制甘蔗、菠萝、姜汁复合白兰地；按体积比计，具体方法是：分别将70%-71%的蔗汁、24%-25%的菠萝汁和4%-6%的生姜混合，调整糖度至达到17%（v/v）的酒精含量，在20℃条件下进行低温浸渍发酵，主发酵结束后根据白兰地所需酒度进行二次蒸馏，然后（橡木桶）陈酿，酒体充分成熟，过滤装瓶。

所述方法的步骤具体如下：

1）甘蔗、菠萝、生姜分别破碎打浆，取蔗汁70%-71%、菠萝汁24%-25%、姜汁4%-6%混合；向混合汁液中加入50-60mg/L的二氧化硫，果胶酶30-35g/1000L；

2）调整糖度以分批添加的方式进行。按照17.5g/L白砂糖产生1%（v/v）的酒精，预计产生17%（v/v）酒度，分批添加白砂糖使其酒精度达到17%（v/v）；

3）酿酒酵母选取EC1118活性干酵母，接种前在38℃的温水中活化15-20min，然后直接添加到复合发酵醪中，在20℃条件下进行浸渍发酵。

4）在皮渣开始下沉后，采用过滤的方法除去皮渣，清液继续发酵；当酒精度达到17%（v/v）后，根据所需酒度进行二次蒸馏；

5）蒸馏结束后酒体进行橡木桶陈酿以保证酒体成熟。

按照上述方法得到的白兰地，酒体呈淡黄色，具有典型的发酵原料甘蔗、菠萝、小黄姜的特征和风格，果香酒香浓郁、醇和、甘冽、无杂味、丰满、棉柔。为难于长期储存的生姜、菠萝，开辟了深层次加工的途径。

附图说明

图1是白兰地的主要风味成分图。

具体实施方式

以下给出本发明的实施例，对技术方案上具体说明；但本发明并不局限于此。

下述实施例中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述试剂和材料，均可从商业途径获得。

 

实施例1、一种甘蔗、菠萝、姜汁复合白兰地的酿造方法

一、甘蔗、菠萝、姜汁复合白兰地原辅料配方

1、原料

以下原料用量均为待发酵汁的百分比例计算。

甘蔗汁70%-71%，菠萝汁24%-25%，姜汁4%-6%。

2、辅料

活性干酵母200-250g/1000L待发酵液，二氧化硫50-60mg/L待发酵液，果胶酶30-35g/1000L待发酵液、白砂糖（满足白兰地蒸馏前原酒所需酒精度）。