[发明专利]一种川味红汤水煮鱼复合调味料的制作方法

权利要求书

1.一种川味红汤水煮鱼复合调味料的制作方法，其特征在于，原料组成重量份为：干辣椒20～30份；花椒5～10份；姜3～5份；蒜3～5份；葱3～5份；菜籽油20～30份；食盐1～2份；味精1～2份；干淀粉0.5～2份；料酒1～2份；郫县豆瓣5～10份；胡椒粉0.5～1份；香辛料1～2份；鸡精1～2份；山梨酸钾用量按照GB13736-2008标准；白糖1～2份；加工方法包括以下步骤：A1、原料加工准备：将郫县豆瓣用绞肉机绞碎待用；将大蒜和葱分别去皮，清洗干净，沥干余水，分别剁成颗粒状待用；生姜洗干净沥干余水剁成颗粒状待用；将香辛料用粉碎机粉碎待用；

A2、炒制方法：将菜籽油放于炒锅中炼制，待油面的油泡散完后继续加热至熟；在油温120℃的炒锅中分别加入郫县豆瓣、生姜、大蒜、葱、花椒、鸡精、香辛料、干辣椒进行炒制，炒制过程油温控制120℃，此时油面沸腾有大量的水蒸汽散发，约10～20min物料排除水分炒出香味后小火炒制，再放入配方中的白糖、食盐、料酒、胡椒粉、味精，干淀粉，于炒锅中进行炒制调配；按照GB 13736-2008标准称量山梨酸钾，用80℃左右的温开水溶化后加入锅内，起锅、起锅、冷却和包装。