[发明专利]一种绵核桃仁的加工方法

说明书

技术领域

本发明一种绵核桃仁的加工方法属于核桃仁加工技术领域。

背景技术

核桃是我国传统经济作物，果仁营养丰富，具有一定的保健功效。近年来，国内研究人员开发出了手剥山核桃新品种，并对其生产方法及配套加工机械进行了深入研究。

国内有关核桃仁休闲食品的开发也有文献报道，但具体加工工艺有所区别。如山西威特食品有限公司发明了一种集香、甜、咸、酥、脆为一体的多味核桃仁，配方为：核桃仁10-100千克、花椒 50-150克、八角100-200克、陈皮50-150克、山奈50-150克、小茴香50-150克、丁香25-100克、鸡精200-350克、白砂糖4000-8000克、食盐600-1000克。制作方法为：首先清洗核桃仁除去色涩，依次添加白砂糖、食盐、香料水，然后加温熬煮蒸发水分后添加鸡精，取出核桃仁放置4个小时后进行烘焙，直至核桃仁内外成金黄色即可出炉。现有技术中没有采用微波-光波组合对核桃进行两次烘烤处理来生产核桃仁的工艺。

发明内容

本发明为了克服现有技术的不足，提供一种以厚皮绵核桃仁为主料，运用微波-光波组合进行两次烘烤处理进行加工生产绵核桃仁的方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种绵核桃仁的加工方法，按照以下步骤进行：

第一步，水煮去涩

将绵核桃仁经过精选后，用纯净水煮绵核桃仁去涩，控制水温为80-100℃，时间5min，得到去涩绵核桃仁；

第二步，烘烤

用微波-光波组合对所述去涩绵核桃仁进行烘干、酥化，控制频率为20-45Hz，温度为95-110℃，时间为2-5min，得到干绵核桃仁；

第三步，调味

用糖浆液将所述干绵核桃仁表面均匀包覆，得到调味绵核桃仁； 

第四步，二次烘烤

将所述调味绵核桃仁进行二次烘烤，控制频率为30-45Hz，温度为110-125℃，时间为20-40min，最后冷却后得到成品绵核桃仁。

所述糖浆液由纯净水、白砂糖、蜂蜜和芝麻组成，其重量份配比为50:10:10:40。

本发明与现有技术相比具有的有益效果为：本发明以厚皮绵核桃为主料，综合运用微波-光波破壳、太阳能加热去涩、微波-光波组合干燥、抽真空包装多项技术，通过烘干、调味等主要加工工序，开发了非油炸手剥多味绵核桃；加工的绵核桃仁在水煮后和包覆后分别用微波进行处理，使得最终产品口感香甜、酥脆可口、色泽鲜亮、营养成分保存完好。

具体实施方式

本发明的冷却工艺为现有技术。在水煮去涩工艺中利用太阳能加热和辅助电能加热水温，能够降低生产中的能源消耗，从而节省生产成本。在烘烤和二次烘烤工艺中烘烤完成时要控制核桃仁的含水量小于5wt%。以下实施例中糖浆液与干绵核桃仁重量份比为1:5。

本发明工业化生产的生产工艺为：精选绵核桃仁→水煮去涩→烘烤→糖液包覆→二次烘烤→冷却→检验→入库。

实施例1

一种绵核桃仁的加工方法，按照以下步骤进行：

第一步，水煮去涩

将绵核桃仁经过精选后，用纯净水煮绵核桃仁去涩，控制水温为100℃，时间5min，得到去涩绵核桃仁；

第二步，烘烤

用微波-光波组合对所述去涩绵核桃仁进行烘干、酥化，控制频率为45Hz，温度为95℃，时间为2min，得到干绵核桃仁；

第三步，调味

用糖浆液将所述干绵核桃仁表面均匀包覆，得到调味绵核桃仁；糖浆液由纯净水、白砂糖、蜂蜜和芝麻组成，其重量份配比为50:10:10:40；

第四步，二次烘烤

将所述调味绵核桃仁进行二次烘烤，控制频率为45Hz，温度为110℃，时间为20min，最后冷却后得到成品绵核桃仁。

实施例2

一种绵核桃仁的加工方法，按照以下步骤进行：

第一步，水煮去涩

将绵核桃仁经过精选后，用纯净水煮绵核桃仁去涩，控制水温为80℃，时间5min，得到去涩绵核桃仁；

第二步，烘烤

用微波-光波组合对所述去涩绵核桃仁进行烘干、酥化，控制频率为20Hz，温度为110℃，时间为5min，得到干绵核桃仁；

第三步，调味

用糖浆液将所述干绵核桃仁表面均匀包覆，得到调味绵核桃仁；糖浆液由纯净水、白砂糖、蜂蜜和芝麻组成，其重量份配比为50:10:10:40；

第四步，二次烘烤