[发明专利]一种手剥绵核桃的加工方法

说明书

技术领域

本发明一种手剥绵核桃的加工方法属于核桃加工技术领域。

背景技术

核桃是我国传统经济作物，果仁营养丰富，具有一定的保健功效。传统核桃的果壳比较厚，要剥掉核桃外壳非常困难，食用较麻烦。近年来，国内研究人员开发出了手剥山核桃新品种，并对其生产方法及配套加工机械进行了深入研究。

国内有关核桃休闲食品的开发也有文献报道，但具体加工工艺有所区别。如申请号CN201110027005.X的专利公开了利用山核桃等干坚果高效多功能外壳破裂机进行高效裂壳处理生产手剥核桃，其主要加工过程为：原料→筛选→清洗→高温脱涩处理→高效裂壳处理→煮制入味→光亮保质处理→烘干→冷却→包装→成品。申请号CN02119416.5的专利公开了裂壳工序为将不同大小的山核桃分别放入类似于半个山核桃形状的内凹的特制模具中,用内凹的特制锤子敲打至其外壳出现许多裂缝,约五分之一的外壳碎落,裂壳后筛去碎壳。现有公开的资料多为采用机械外力的方法对核桃进行破壳处理，其工艺成本高，能源消耗大。

发明内容

本发明为了克服现有技术的不足，提供一种以厚皮绵核桃为主料，综合运用微波-光波破壳和微波-光波组合干燥加工生产非油炸手剥核桃的方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种手剥绵核桃的加工方法，按照以下步骤进行：

第一步，烘烤破壳

先将绵核桃经过精选、选料去杂和清洗，得到洗净的绵核桃；然后将所述洗净的绵核桃利用微波-光波组合破壳，控制频率为20-50Hz，温度为30-95℃，烘烤至所述洗净的绵核桃水分含量小于5wt%时完成烘烤，得到破壳绵核桃；

第二步，浸调味料

将所述破壳绵核桃用温度为30-70℃的调味料水浸泡6-12h，得到调味绵核桃；

第三步，烘烤干燥

将所述调味绵核桃取出，用微波-光波组合烘烤干燥，控制频率为15-45Hz，温度为95-120℃，干燥所述调味绵核桃至水分含量小于5wt%时完成干燥，得到干调味绵核桃；

第四步，包装

将所述干调味绵核桃抽真空包装，控制真空度大于0.04MPa，得到成品绵核桃。

所述调味料水由以下原料按照重量份配制：纯净水100份、大料2.5份、花椒1.3份、豆蔻0.1份、丁香0.1份。

本发明与现有技术相比具有的有益效果为：本发明以厚皮绵核桃为主料，综合运用微波-光波破壳、太阳能加热浸料、微波-光波组合干燥、抽真空包装多项技术，通过烘干、调味等主要加工工序，开发了非油炸手剥多味绵核桃，解决目前绵核桃好吃难剥的问题。本发明所述绵核桃在裂壳和干制过程中，均采用了微波-光波组合进行处理，使得最终绵核桃产品剥壳容易、咸香酥脆、色泽自然、营养成分保存完好。

具体实施方式

以下所述的选料去杂、清洗、真空包装为现有技术。在浸调味料工艺中利用太阳能加热浸料，这样能够降低生产中的能源消耗，从而节省生产成本。

本发明工业化生产的生产工艺为：精选绵核桃→选料去杂→清洗→烘烤裂壳→浸调味料→烘烤干燥→冷却→真空包装→检验→成品。

实施例1

一种手剥绵核桃的加工方法，按照以下步骤进行：

第一步，烘烤破壳

先将绵核桃经过精选、选料去杂和清洗，得到洗净的绵核桃；然后将所述洗净的绵核桃利用微波-光波组合破壳，控制频率为20Hz，温度为95℃，烘烤至所述洗净的绵核桃水分含量小于5wt%时完成烘烤，得到破壳绵核桃；

第二步，浸调味料

将所述破壳绵核桃用温度为70℃的调味料水浸泡6min，得到调味绵核桃；调味料水由以下原料按照重量份配制：纯净水100份、大料2.5份、花椒1.3份、豆蔻0.1份、丁香0.1份；

第三步，烘烤干燥

将所述调味绵核桃取出，用微波-光波组合烘烤干燥，控制频率为45Hz，温度为95℃，干燥所述调味绵核桃至水分含量小于5wt%时完成干燥，得到干调味绵核桃；

第四步，包装

将所述干调味绵核桃抽真空包装，控制真空度大于0.04MPa，得到成品绵核桃。

实施例2

一种手剥绵核桃的加工方法，按照以下步骤进行：

第一步，烘烤破壳

先将绵核桃经过精选、选料去杂和清洗，得到洗净的绵核桃；然后将所述洗净的绵核桃利用微波-光波组合破壳，控制频率为50Hz，温度为30℃，烘烤至所述洗净的绵核桃水分含量小于5wt%时完成烘烤，得到破壳绵核桃；

第二步，浸调味料