[发明专利]一种金银花茶及其窨制方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种花茶及其窨制方法。

背景技术

我国是产茶大国，茶园面积和茶叶产量均是世界第一。然而中国茶产业的经济效益却明显偏低，关键的原因是茶资源、特别是夏茶大部分被白白浪费以及中低档茶售价十分低廉。夏茶因为阳光强烈导致花青素含量高，制成品苦涩味重，品质差而很难被消费者认可。目前尽管有少量采摘夏茶加工的产品销售，但绝大部分售价特别低廉，还往往滞销。夏茶约占茶园全年鲜叶产量的三分之一，而多数地方的利用率不足10％。尽管春茶主要是生产名优茶，售价高，利润高，但仅限于谷雨前。春茶谷雨后的鲜叶因季节性原因品质要差，只能生产中低档茶，售价低，利润低，而且每年有滞销。因此如何开发夏茶资源和提高中低档茶价值，已成为目前中国茶产业迫切需要解决的难题。

金银花是药食两用的植物原料，近些年由于各种流行性疾病的发生，导致金银花等中草药大受欢迎，全国开始大面积的栽植。此外，金银花对生境要求低，特别易成活，在我国很多地方均有丰富的野生金银花资源。目前对金银花的加工，传统方式是采摘金银花青蕾，用太阳晒干、阴干或炭火烘干，成品品质无法保证；现代加工方式是，以专用加工设备对金银花青蕾进行杀青、干燥，品质优良。经加工制成的金银花蕾，主要是用来饮用和药用两个方面。在饮用方面，主要是直接用金银花蕾直接泡饮，同时近年来生产金银花露液态饮料也发展很快。此外，有将金银花蕾与传统茶叶产品以及其他原料进行调配，制成各种调配茶或袋泡茶产品。

金银花是气质花，香型属于甜香型，香气特点是清雅纯正、芬芳扑鼻，十分适合于窨制花茶。目前市面上卖的金银花茶，均全部是金银花的花蕾(少数是用金银花的花蕾和其他植物原料如茶叶等调配而成的)，还没有用金银花窨制的花茶。没有窨制金银花茶的专利文献，但已有窨制金银花茶的相关期刊文献报道，不过主要是针对大宗茶来窨制，缺少针对细嫩鲜叶制成的茶叶原料进行窨制的技术。

栽植的金银花因主要是采摘青蕾，因漏采而开放的金银花往往被浪费，如何利用已开放的金银花对提高栽植金银花的综合效益有特别的意义。同时由于目前市面上缺少窨制型的金银花茶，结合夏茶等中低档茶叶资源迫切需要进行开发利用的现状。

发明内容

本发明的目的在于提供一种金银花茶及其窨制方法，该方法可促进夏茶资源的开发利用，所得到的金银花茶的品质较好。

为实现上述目的，本发明所采取的技术方案是：一种金银花茶，其特征在于它由夏茶、正开放的金银花和玉兰花窨制而成金银花茶，其中，正开放的金银花的加入量为夏茶质量的100％，玉兰花的加入量为夏茶质量的1％；夏茶由夏季茶树鲜叶规格为单芽或一芽一叶按绿茶加工工艺制成。

窨制成的金银花茶汤色黄绿、清澈明亮，滋味甘醇、无苦涩感，香气金银花香清鲜浓郁，三泡后依然有较浓的金银花香(说明所得到的金银花茶的品质较好)。

一种金银花茶的窨制方法，其特征在于它包括下述步骤：

1)、制备夏茶：夏季茶树鲜叶规格为单芽或一芽一叶，采后室内摊放5-6小时，然后120℃-140℃下杀青4-5分钟(即低温杀青)，揉捻(短时间揉捻的时间为15min-20min)，80℃-100℃下做形20-30分钟(低温做形，根据产品需要可以做成扁形、条形或卷曲形等)，烘干(薄摊，低温烘干为80℃左右、0.5-1小时烘至足干)，冷却，得到夏茶，备用；

采用的夏茶具有原料细嫩、长时间摊放、低温加工、具有茶叶天然的清香味等特点，不得有栗香或高火香等不适合窨制花茶的品质特征；

2)、金银花的采摘与处理：采摘正开放(即刚开放)的金银花和含苞欲放的花蕾金银花摊开冷却(不采摘露水、雨水或呈黄色衰败的金银花，鲜花入厂堆放产生热量，需摊开冷却)，冷却后进行筛分，将花蕾(白色花蕾金银花)和正开放的花(开放的白色金银花)分开，并剔除叶片、青蕾；正开放的金银花直接进行窨制，花蕾需进行养花开放后再进行窨制；

养花：将含苞欲放的花蕾堆成30厘米的高度，盖上湿纱布，每隔30分钟翻花一次，防止烧花，并促进鲜花开放均匀；经过养花2-3小时，即可开放完全，得到正开放的金银花，可以用于窨制；

3)按正开放的金银花的加入量为夏茶质量的100％，玉兰花的加入量为夏茶质量的1％，选取夏茶、正开放的金银花和玉兰花，备用；

金银花茶窨制特点为：采用四窨一提，窨花量由多到少，窨制时间由长到短，窨堆高度和温度由高到低；窨花量为100％，依窨次配花量分别为30％、25％、20％、20％，提花量为5％；