[发明专利]一种清凉醪糟

说明书

技术领域

本发明属于醪糟及其加工领域，特别涉及一种清凉醪糟及其制备方法。

背景技术

醪糟是以糯米为主要原料，经浸泡、蒸煮、拌曲、发酵而成的一种具有地方特色的传统食品。醪糟不仅香气浓郁、酸甜可口、风味独特，而且营养丰富，具有一定的保健作用，长期以来一直被视为滋补佳品。分析表明，醪槽含有糖类、蛋白质、肽类、氨基酸、B族维生素、钙、镁、钾、铁、锌、硒等营养成分，以及醇类、酯类、有机酸类等风味成分。中医认为，醪糟味甘辛，性温，可补中益气、活血化瘀、祛风湿、散风寒。因此，适量食用醪糟不仅可满足人体的多种营养与保健需求，而且具有增加胃酸分泌、增强食欲、帮助消化、促进血液循环、减少血栓形成、提高血液中高密度脂蛋白含量、预防动脉粥样硬化、降血压和降血糖等功能，实为胃寒、消化不良、慢性萎缩性胃炎、风湿性关节炎和冠心病患者的食疗佳品。然而，传统醪糟本身性温燥热的特性决定了其食用会受季节和消费者体质的限制，不当食用会引起身体燥热。

发明内容

本发明的目的在于提供一种清凉醪糟，以拓宽醪糟的食用季节和食用人群，充分发挥其对人体的营养与保健作用。

本发明的技术方案：针对传统醪糟性温燥热的特性，借鉴中医食疗原理，以传统醪糟为主要原料，配上多种具有滋阴润燥、清热解毒、凉血泻火功能的药食两用食物，制备清凉醪糟。

本发明所选用的药食两用食物，其性味、归经、功效如下：

银耳味甘淡，性平，归肺、心、胃、肾经，可滋阴润肺、保肝解毒。

百合味甘，性微寒，归肺、心经，可养阴润肺、清心安神。

芦根味甘，性寒，归肺、胃经，可清热除烦、生津润肺。

玉竹味甘，性微寒，归肺、胃经，可滋阴润肺、生津养胃。

淡竹叶味甘淡，性寒，归心、胃、小肠经，可清热利尿、清心除烦。

栀子味苦，性寒，归心、肺、胃、三焦经，可清热解毒、凉血泻火。

金银花味甘，性寒，归肺、胃、心经，可清热解毒、抗菌消炎。

菊花味辛甘苦，性微寒，归肺、肝经，可发散风热、平肝明目。

桑叶味苦甘，性寒，归肺、肝经，可清热润燥、凉血止血。

蒲公英味苦甘，性寒，归肝、胃经，可清热解毒、利湿通淋。

薄荷味辛，性凉，归肺、肝经，可清热利咽、疏肝解郁。

本发明所述清凉醪糟有两种产品，一种为即食型，一种为罐装或瓶装型。

1、即食型清凉醪糟

此种醪糟配料时的组分及各组分的质量份为：醪糟64～68质量份、浸提液14～24质量份、复水银耳4.0～6.0质量份、白砂糖2.0～4.0质量份、复水百合1.0～2.0质量份、饮用水1.0～10质量份；

按上述质量份计量白砂糖、浸提液、醪糟、复水银耳、复水百合和饮用水，将计量好的白砂糖加入到计量好的浸提液中并进行搅拌，当白砂糖完全溶解后加入计量好的醪糟、复水银耳、复水百合和饮用水，搅拌均匀后加热至90～100℃熟化即制成清凉醪糟。

2、罐装或瓶装型清凉醪糟

此种醪糟配料时的组分及各组分的质量份为：醪糟64～68质量份、浸提液14～24质量份、复水银耳4.0～6.0质量份、白砂糖2.0～4.0质量份、复水百合1.0～2.0质量份、饮用水1.0～10质量份；

制备方法如下：

(1)调配

按上述质量份计量白砂糖、浸提液、醪糟、复水银耳、复水百合和饮用水，将计量好的白砂糖加入计量好的浸提液并进行搅拌，当白砂糖完全溶解后加入计量好的醪糟、复水银耳、复水百合和饮用水，搅拌均匀后形成清凉醪糟生料；

(2)灌装

用灌装机将步骤(2)调配好的清凉醪糟生料定量装入包装容器中，并封盖；

(3)杀菌、熟化与冷却

将步骤(2)得到的装有清凉醪糟生料的包装容器置于80～90℃水浴中杀菌、熟化30～50min，杀菌、熟化时间届满后，依次在60℃水浴中冷却15～30min、40℃水浴中冷却30～40min、室温水浴中冷却至室温。