[发明专利]一种香脆大蒜米、片的制备方法

权利要求书

1.一种香脆大蒜米、片的制备方法，其特征在于香脆大蒜米的制备方法包括下述步骤：（1）选择蒜瓣完整、成熟、无霉烂、水含量＜70%的蒜头，剥去蒜皮；（2）用清水浸泡1h后，反复漂洗2-3次；（3）漂洗后的蒜瓣用离心机甩干表面水分；（4）将蒜瓣平铺在冻结盒盘中，料厚5-6cm，送往冷库，在-35℃下快速冷冻60～90min后，再移至-18℃～-23℃，继续冷冻18～32h,使之冻透；（5）将冻透后的大蒜瓣转入真空低温油浴脱水机内真空油浴脱水；（6）脱水完成后，进行内置离心脱油；（7）加调味剂调味；（8）经调味后的蒜米摊放在不锈钢工作台面上，用风扇吹凉至25℃以下；（9）真空充氮包装；得产品。

2.根据权利要求1所述的一种香脆大蒜米，其特征在于成品含水量在5%以下。

3.根据权利要求1所述的真空油浴脱水，其特征在于真空度为0.087MPa～0.093MPa；油温为90℃～95℃，脱水时间为35～45min。

4.根据权利要求1所述的离心脱油，其特征是离心转速为800r/min，时间为4～6min。

5.如权利要求1所述的一种香脆大蒜片的制备方法，其特征在于该方法包括下述步骤：（1）选择蒜瓣完整、成熟、无霉烂、水含量＜70%的蒜头，剥去蒜皮；（2）用水漂洗2～3次后，用离心机甩干表面水分；（3）用切片机切成1.5～2.0mm厚的薄片；（4）用清水流动漂洗，除去残片及黏液；（5）洗净后用离心机甩干蒜片表面的水分；（6）将甩干水分的蒜片平铺在冻结盘盒中，料厚为5cm，在-35℃下快速冷冻45～65min后，再移至-18℃～-23℃，继续冷冻15～28h,使之冻透；（7）将冻透后的大蒜片置入真空低温油浴脱水机内真空油浴脱水；（8）脱水完成后，进行内置离心脱油；（9）加调味剂调味；（10）经调味后的蒜片摊放在不锈钢工作台面上，用风扇吹凉至25℃以下；（11）真空充氮包装；得产品。

6.根据权利要求5所述的一种香脆大蒜片，其特征在于成品含水量在4%以下。

7.按照权利要求1和5所述的油浴脱水用油，其特征是食用油，包括但不限于黄豆油、花生油、棉籽油、菜籽油、米糠油、玉米胚芽油、红花籽油、山茶油、葵花籽油、棕榈油、芝麻油、橄榄油、粟米油中的一种或两种以上的任意混合油；优选花生油，玉米胚芽油，米糠油，黄豆油。

8.按照权利要求1和5所述的调味剂，其特征在于为咸味剂（包括但不限于食盐）、鲜味剂(包括但不限于谷氨酸钠、肌苷酸钠、乌苷酸钠、核糖核苷酸钠)、甜味剂（包括但不限于白砂糖、红砂糖、饴糖、木糖醇、甜菊糖苷）、酸味剂（包括但不限于柠檬酸、苹果酸、酒石酸）、天然调味剂(包括但不限于花椒、八角、胡椒、姜、辣椒、桂皮、肉蔻、当归、丁香、孜然、草果、绿茶、红茶、乌龙茶、银杏叶)和辛香料物质（包括但不限于五香粉、咖哩粉）中的一种或两种及以上任意组合。

9.根据权利要求8所述的调味剂，其特征在于所述的咸味剂、鲜味剂、甜味剂、酸味剂、天然调味剂及辛香料物质的一种或两种以及两种以上的组合，碾成1000～1200目细粉应用。