[发明专利]一种香脆大蒜米、片的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健食品的制备方法，尤其涉及一种香脆大蒜米和大蒜片的制备方法。

背景技术

大蒜在公元前193年张骞出使西域带回内地之后，先是在陕西关中地区栽培，而后推至全国。我国现成为世界上最大的大蒜生产国和出口国，产品远销欧、美、日本、中东以及俄罗斯等国。

自从栽培大蒜之后，我国的大蒜药膳和治病的偏方也开始繁荣。汉代名医华佗用大蒜治过蛔虫病，明代李时珍在他的《本草纲目》中很系统地归纳了大蒜有“通五脏，达诸窍，祛寒湿、避邪恶，消痛肿，化症积肉食”等多种功能，并指出“携之旅途，则炎风瘴而不能加，食喝腊毒不能害，夏日食之解暑气。北方肉面，尤不可无”。这些论述均已被现代医学所证实。

人们生食大蒜预防冬、春季节的呼吸道传染病和夏、秋季节的肠道传染病，确有良好的效果。

大蒜是天然的广谱抗生素，对不少细菌性、真菌性和原虫性感染，均有治疗和预防价值。

大蒜可以抗病毒，对流行性感冒、带状疱疹等病毒有良好的抑制能力，可以杀灭流感以及流行性热病的病毒，使一些疾病能够很好得到预防，不至于扩散感染。只要平时食点大蒜，就会远离疾病，尤其是对通过呼吸道传播、病毒存于口鼻分泌物中的流行性传染病有效。

大蒜可以预防高血压，大蒜含配糖体，有降低血胆固醇、高血脂、高血压的作用。

大蒜可以降血脂，大蒜的降血脂作用是非常明显的。有报道大蒜能降人体或实验动物血脂作用的机理，可能影响到体内的脂质合成，而这种影响估计是通过抑制含有巯基基因的某些酶的活性而实现的。

大蒜可以预防糖尿病，研究证明，大蒜可以减少血液中糖的含量，这就是说：大蒜可以降低血糖，而且可以保护肝功能，提高血液中胰岛素的含量，有抗糖尿病的效果。

大蒜可以防癌治癌，大蒜有较强的抗氧化作用，可有效清除活性氧自由基，从而保护生物膜结构的完整，防止细胞和组织的癌变。另外，大蒜还有阻断霉菌对亚硝胺合成的促进作用，减少因亚硝胺诱发癌症的可能性。再说，大蒜中还有丰富的硒，硒本身就是一种抗诱变剂，它能促使处于癌变情况下细胞正常地分解，对各种癌症的预防均有益，对那些属于早期癌变、或尚无明显临床症状的人，意义更大。

长期的历史经验积累结合现代科学的研究，大蒜的作用是无可非议和任何植物产品都是无法替代的，大蒜对保障人类健康功不可没。英国大蒜研究所所长卢思尔曾说：你若想长寿活到90岁以上，大蒜就应该是你食物的基本组成部分。如果每天都吃一些大蒜，久之对身体有极大的好处，能降低血脂、稀释血液，从而降低血液的黏稠度，防止血栓形成，杜绝老年人易发的一些老年疾病，如高血压、冠心病、脑梗死及脑溢血。当今，回归大自然，从自然界中寻找祛病、延年的药，已经是世界各国医药界的共识。那么研究应该怎样利用好大蒜这一圣物，对保障人类健康会更有重要价值。

针对大蒜的妙用，其吃法很多，现市售的产品多以糖醋大蒜、蜜制蒜、咸蒜米、腌蒜、红糖蒜、白糖蒜、醋汁蒜、酒泡蒜、速冻蒜米、蒜粉、脱水蒜片等方便大蒜食品，但由于大蒜的臭味影响人们的食用频次，甚至有很多的人群避蒜臭而从不食蒜，这就不能使大蒜得到广泛的应用，无法使更多的大众从食蒜中受益。再之，由于目前市售产品大都作为餐桌上的佐料产品，对长途旅行、野外作业、野外演练者的食用十分不便，而这些人群因环境、疲劳、卫生等因素，更易引发一些疾病，实则更需要大蒜的呵护和保健。

有科学家总结：“家里不断蒜，出门必带蒜，一天一瓣蒜，有疫先用蒜。”

为了能让大蒜惠及更多的人，清除蒜臭，改变食用方法，使之携带方便，更让人们易食、喜食，是本发明的根本意图。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种制备一种食用和携带方便的香脆大蒜产品。

本发明所述的香脆大蒜，选用生大蒜米或生大蒜片为制备原料，采用快速冷冻和真空低温油浴脱水结合的方法实现。

本发明的目的在于提供一种香脆大蒜米的制备方法。本发明的目的还在于提供一种香脆大蒜片的制备方法。

本发明的目的是通过下述技术方案实现。

一种香脆大蒜的制备方法：

香脆蒜米制备工艺流程：

原料→预处理→漂洗→甩干→冷冻→真空油浴脱水→脱油→调味→冷却→包装→成品

香脆蒜片制备工艺流程：

原料→预处理→切片→漂洗→甩干→冷冻→真空油浴脱水→脱油→调味→冷却→包装→成品。

本发明提供的一种制备香脆大蒜米的方法，该方法包括下述顺序的步骤：