[发明专利]一种肘子鸡及其制作工艺

权利要求书

1.一种肘子鸡，其特征在于所述肘子鸡由如下的组分制作而成：二年以上的草鸡10只、猪 肘10个；香料：人参40g、三七5.6g、天麻7.0g、花椒12g、陈皮6.4g、砂仁2.8g、桂皮6.4g、 白芷4.4g、甘草6.4g、山萘3.2g、丁香3.2g、肉蔻6.4g、草蔻6.4g、大茴12g、小茴10.4g、 草果8g、白蔻3.2g、白胡椒5.6g；辅料：葱400克、姜400克、蒜400克、白糖500克、酱 油1000克、食盐300克、花生油3050克；

所述肘子鸡的制作工艺如下：

1)活鸡宰杀褪毛，取出内脏，去掉狐臭、鸡肺、鸡臀尖及鸡血瘤，清水洗净；将鸡的左翅和 右翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；再把腿骨用刀背轻轻砸断交叉， 将两爪塞入鸡腹内；将猪肘去毛刮净，同鸡一起清水浸泡5-6小时，以水量淹没物料为准， 血水保留；

2)将浸泡的鸡和猪肘捞出放入盛有凉水的锅内，然后加热煮沸，再把煮沸水撇净，捞出晾干； 把步骤1)血水倒入锅中，进行血水分离，去掉杂物，保留清汤；

3)炸锅加花生油3000克烧热至八成热，将晾干鸡和猪肘放入油锅炸至金黄色捞出，沥干油； 4)炒糖汁：炒勺加花生油50克，把糖加入，用中小火加热，手勺不停的翻炒，炒至金黄色时 加水500克烧开即成；

5)把步骤2)获得的清汤加入到锅内，以淹没鸡和猪肘为度，将步骤3)中炸好的鸡和猪肘混合 放入锅中，然后加香料、葱、姜、蒜、酱油以及糖汁；旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮 二小时，至鸡和猪肘酥烂时即可，鸡和猪肘出锅前10分钟加入盐；捞鸡和猪肘时注意保持鸡 皮不破，整鸡、整肘不碎；收集汤作为老汤备用。

2.一种肘子鸡，其特征在于所述肘子鸡由如下的组分制作而成：二年以上的草鸡10只、猪 肘10个；香料：人参40g、三七5.6g、天麻7.0g、花椒12g、陈皮6.4g、砂仁2.8g、桂皮6.4g、 白芷4.4g、甘草6.4g、山萘3.2g、丁香3.2g、肉蔻6.4g、草蔻6.4g、大茴12g、小茴10.4g、 草果8g、白蔻3.2g、白胡椒5.6g；辅料：葱400克、姜400克、蒜400克、白糖500克、酱 油1000克、食盐300克、花生油3050克；

所述肘子鸡的制作工艺如下：

1)活鸡宰杀褪毛，取出内脏，去掉狐臭、鸡肺、鸡臀尖及鸡血瘤，清水洗净；将鸡的左翅和 右翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；再把腿骨用刀背轻轻砸断交叉， 将两爪塞入鸡腹内；将猪肘去毛刮净，同鸡一起清水浸泡5-6小时，以水量淹没物料为准， 血水保留；

2)将浸泡的鸡和猪肘捞出放入盛有凉水的锅内，然后加热煮沸，再把煮沸水撇净，捞出晾干； 把步骤1)血水倒入锅中，进行血水分离，去掉杂物，保留清汤；

3)炸锅加花生油3000克烧热至八成热，将晾干鸡和猪肘放入油锅炸至金黄色捞出，沥干油；

4)炒糖汁：炒勺加花生油50克，把糖加入，用中小火加热，手勺不停的翻炒，炒至金黄色时 加水500克烧开即成；

5)把步骤2)获得的清汤和权利要求1步骤5)获得的老汤加入到锅内，以淹没鸡和猪肘为度， 将步骤3)中炸好的鸡和猪肘混合放入锅中，然后加香料、葱、姜、蒜、酱油以及糖汁；旺火 烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮二小时，至鸡和猪肘酥烂时即可，鸡和猪肘出锅前10分钟加 入盐；捞鸡和猪肘时注意保持鸡皮不破，整鸡、整肘不碎；

其特征在于：步骤5)中清汤和老汤按照体积比例1∶1加入。