[发明专利]稳定的粉末状植酸组合物及其制备法

说明书

【技术领域】

本发明涉及以紧密附着到粉末状醋酸钠的状态含有植酸的稳定的粉末状植酸组合物、其制备法及其用于食品风味品质改良剂的用途。

【背景技术】

植酸是肌醇的六磷酸酯，是带黄色的粘稠的液体。此植酸可通过将种子等多种植物组织中包括的植酸钙镁用无机酸处理而得到，作为鳌合化剂使用之外、还作为食品的风味改良剂使用。

植酸是将在天然物、例如米糠等中存在的植酸钙镁用无机酸处理而制备，但纯化极其困难，新鲜的是通常包括杂质的48.0～52.0％的水溶液，一般而言作为50％水溶液而市售。从植酸钙镁得到的新鲜的植酸50％水溶液是无色至带淡黄色的略粘稠的液体，放入遮光瓶中于常温保存时，约一周后，变成褐色，1个月后，成有黑褐色的沉淀的浓褐色的液体。伴随此颜色的变化，植酸的鳌合化能，或对食品的保存效果、风味改良升高效果也降低。褐变产生黑褐色的沉淀的植酸水溶液由于其效果的减少、着色等方面而在食品领域的使用被限制。

至今检验了尽可能使植酸水溶液长期间不褐变而保存的技术，其中公开了几种。

其一，有记载向植酸水溶液添加有2个以上的羧基的有机酸、羟基羧酸、硼酸及它们的盐的至少一种的方法的文献(专利文献1)。在此文献，作为有2个以上的羧基的有机酸，举出柠檬酸、苹果酸、酒石酸、琥珀酸、富马酸、乳酸、丙二酸、草酸。但是根据实验例，则将向50％植酸水溶液加10％的有机酸的(即相对于植酸添加20％柠檬酸的)于40℃保存之时，记载在12天内无颜色的变化，但根据本申请发明人的追试，在12天内观察到显著的褐变。从而，此方法虽然被确认有一定程度的植酸水溶液的稳定化效果，但在实用化的观点来看不充分。

另外，公开了记载向植酸水溶液添加相对于植酸同重量的柠檬酸钠时，在2周内有变色防止效果，但经8周则变色的实验结果的文献(专利文献2)。根据本申请发明人进行的此实验的追试，此液在4周后显著褐变，8周后则变化成黑褐色，同时发生黑色的浑浊。

本发明人将至今被认为对植酸水溶液的着色防止有效果的物质添加到植酸水溶液而验证其效果，但任何都在2个月以内观察到显著的着色，得到不可供于食用的结果。另外判明，此植酸水溶液的着色变化随着温度的升高而加速。

本发明人，通过这些的实验想到，只要使植酸作为水溶液存在，则在常温(25℃)植酸通过分解、聚合、与杂质的反应等而发生变质，褐变或沉淀，从而考虑如果将植酸水溶液与淀粉或如糊精一样的食品中使用的粉末状赋形剂混合而吸附，是否可防止褐变。从而，将植酸50％水溶液混合吸附于10倍量的糊精而制成白色粉末状的组合物，收容到遮光瓶而在常温(25℃)保存时，粉体在2周内变化成黄色，5周内变化成褐色。将其溶解到水中时，液呈褐色。

【专利文献1】特开平4-21692号公报

【专利文献2】特开2005-225790号公报

【发明内容】

【发明要解决的技术课题】

从而本发明人以得到长期间、最好是6个月以上于常温保存之后也可作为食品风味品质改良剂使用的稳定化的含有植酸的粉末状组合物作为目标而重复进行了锐意研究。

【解决课题的技术方案】

本发明人经多次重复研究的结果得出，向粉末状的醋酸钠喷雾或少量添加经植酸钙镁的酸处理而得到的新鲜且微黄色的植酸水溶液，通过以醋酸钠保持粉末状的状态下搅拌而得到的“植酸以与醋酸钠粉末紧密附着的状态下存在的粉末状组合物”在经过6个月以上后也几乎不变色，如果将此粉末溶解到水中，则得到与新鲜的植酸和醋酸钠的水溶液有同样的性能的水溶液。

此植酸和粉末状的醋酸钠的紧密附着状态被认为是，在植酸水溶液直接接触到醋酸钠的粉末的表面之时在两者的接触面发生任何的化学结合，通过在该状态下干燥而抑制植酸在水溶液的状态下进行的分解、聚合、副反应等的化学变化。

此植酸和醋酸钠粉末紧密附着的粉末状组合物通过将溶解植酸和醋酸钠的水溶液干燥而得到。

再者，将植酸和粉末醋酸钠紧密附着的本发明的粉末状植酸组合物是在添加到食品之时，来源于醋酸钠的醋酸臭被抑制，可确认得到对食品的优良的风味品质改良效果。然后确认，通过将此组合物与乳化剂联用而改善食品的味质、风味，再通过添加有机酸及其盐类而再可提高对食品的品质改良性。

本发明基于这些见解，经重复更多研究而完成。

即本发明是：

(1)稳定化粉末状植酸组合物，其以紧密附着到醋酸钠粉末的状态含有植酸；