[发明专利]含有鱼鳞胶原蛋白及可食用植物提取物的年糕组合物及面条组合物

说明书

技术领域

本发明是关于含有鱼鳞胶原蛋白及可食用植物提取物的年糕组合物及面条组合物的发明，更详细地，是对于所含鱼鳞胶原蛋白和可食用植物提取物的含量，在1000重量份谷物中，所含的鱼鳞胶原蛋白粉末的含量达到3～7重量份，可食用植物提取物的含量达到5～10重量份的年糕组合物及面条组合物的发明。 

背景技术

年糕是韩国传统饮食之一，根据朝鲜时代配料书的记载，其种类超过198种，年糕根据其制作方法划分为蒸糕(蒸饼)、打糕(捣饼)、团糕、油煎饼等。 

如果要更详细地说明，蒸糕(蒸饼)是最基本的年糕类，将谷物磨成粉后均匀洒在屉布上，再放进锅内，使用蒸汽蒸熟，蒸糕根据其形状又分为单层蒸糕和千层蒸糕。单层蒸糕没有夹层，蒸出来就是一整块蒸糕，其种类有只用大米粉制作的白蒸糕和在大米粉中混合黄豆、柿子、板栗、艾草等蒸制的黄豆蒸糕、柿子蒸糕、栗子蒸糕、什锦蒸糕、艾草蒸糕等。千层蒸糕是指使用大米粉或糯米粉和红豆、绿豆、芝麻等谷物一层一层做出夹层后蒸制的年糕。此外，打糕是一种将糯米或大米粉放在屉布上蒸熟后，趁热移到石臼或案板上，击打出劲道的年糕，有糯米糕、年糕条(条糕)、切糕、包馅儿糕等种类。团糕是指和匀谷物粉后用手捏出形状而 制成的年糕，松饼或琼团、团子隶属于这一类。油煎饼是主要使用糯米粉烫面揉匀后做成形状放进热油里煎制的年糕，有花煎饼、油炸饼、煎饼等。 

传统的年糕在存放一段时间之后，由于米淀粉的老化过程而出现年糕组织变硬的现象。即，使用大米为主要原料制作年糕之后，年糕的组织只要经过几个小时就会变硬，因此降低商品价值。和大米粉相比，糯米粉更加不容易变硬，且有着劲道柔软的口感，但即使是使用糯米粉制作的年糕，经过大约24小时之后同样会变硬。因此，如需使用已经变硬的年糕条制作年糕汤或炒年糕，就需要事先切成小块后在水中浸泡一定的时间，或将年糕条整个在水中浸泡一定的时间，等变软后再做料理，因此导致制作时间变长，且制作成成品后还有表面裂开或口感粗糙的问题，因此降低了商品价值。 

此外，由于年糕本身的水分含量较高，因此在流通过程中容易由于微生物繁殖而导致腐烂，通常为了预防食品变质，采用油炸处理或干燥处理降低水分以延长保存期限，但若对年糕采用干燥处理，就会使得料理时间变得非常漫长，且无法再现原来的口感，因此不推荐使用这种方法，如果采用油炸处理方法，导致做出来的食物中含有过量的油脂，因此存在不好利用的缺点。 

因此，为了解决这些问题，第1996-0004447号韩国专利注册公报公开了一种方法，这种方法是在α-淀粉酶及β-淀粉酶中混合糊精及麦芽糖粉制作出混合物，然后对该混合物依次搅拌、混合植物性分解蛋白质、葡萄糖及白糖，制作出能够预防年糕老化的含有淀粉酶的柔软性组合物，并喷洒在年糕的表面上，从而延长年糕硬化的周期。但是这种方法存在需要另外制作预防年糕老化的含有淀粉酶的柔软性组合物的麻烦，而且由于其使用方法是将 该组合物喷洒在年糕的表面上，因此年糕内部硬化的问题依然存在。 

此外，第10-2011-0038404号韩国公开专利公报也公开了一种制造年糕组合物的方法，其目的是通过提高年糕的粘性以提升劲道的口感，延迟在流通过程中硬化的周期，并使其能够在常温中长时间保存，该制造组合物的方法是将由西洛他唑酶、甘氨酸、β-淀粉酶、淀粉混合组成的改良剂添加进糯米及白糖中；第10-0297521号韩国专利注册公报公开了一种方法，这种方法的目的是制作出能够在常温条件下长期保存，抑制流通过程中的硬化现象，长时间保持柔软劲道的组织结构的炒年糕专用年糕，采用切出和好的面坯的方式制作炒年糕专用年糕的外观，并进行酸处理后密封加热。但是，第10-2011-0038404号韩国公开专利公报中作为改良剂使用的西洛他唑酶的具体的功能及作用不明确，第10-0297521号韩国专利注册公报在进行酸(pH1.0～4.0)处理时将带来酸酸的口味，因此降低年糕原有的风味，密封后加热的方法操作起来也比较复杂，因此除了用于炒年糕或年糕汤的年糕之类的年糕之外，其他种类的年糕难以采用这种方法。 

因此，需要开发出全新的年糕组合物，这种组合物须能够增加年糕的粘性以增加制造后劲道的口感，延迟流通过程中硬化的周期，即使在制造后经过一段时间之后也能保持原来的口感，将已硬化的食品重新加热就能再现原来劲道的口感，制作年糕汤或炒年糕等料理时年糕不易粘结在一起，从而能够长时间保持原有的劲道的口感，无需特别的酸处理或密封及热处理也能在常温中长时间保存，并含有各种具有药理作用的可食用植物提取物，既卫生又对人体健康有益。