[发明专利]绿色全谷物的加工及大量生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种为了可以食用而加工绿色全谷物的方法，尤其涉及一种为了作为食用或食品材料应用以前若不碾米（捣精米或捣粉）就不能吃的绿色全谷物（在黄熟期之前的绿熟期收割的绿色状态的全谷物），并且进一步能够大量生产的绿色全谷物的加工及大量生产方法。

背景技术

绿色全谷物（Green Whole Grain）意味着包括绿色裸大麦、绿色小麦、绿色水稻、绿色燕麦的绿色状态的没有碾米的谷物，通常作为主食使用的谷物，在稻谷充分成熟的黄熟期进行收割，并经过脱粒、干燥、碾米或捣粉的过程后，作为食用提供，相反，绿色全谷物在大麦、小麦、水稻、燕麦的谷粒没有完全成熟成黄熟期之前，即、在颖果含有叶绿素而呈现绿色的状态下收割后进行加工，而作为主食及食品材料使用。在完熟期收割的谷物，若经过捣精米过程，其糠皮与谷胚就完全去除，而重要的营养成分消失，若是糙米，虽然含有谷胚，但没有完全去除糊粉层或糠皮，因此做饭后不比白米柔软。若是大麦，做饭之前必须先经过蒸煮的过程，才能获得一定程度柔软的口感，若是小麦，只能按粉末产品使用，并且同样存在完全去除谷胚与糠皮的缺陷。因此，在国外作为产品只利用全麦面粉与制粉后选出的谷胚的情况很多，但与以前的面粉相比口感很差，因此实际使用量并不增加。

若是以前的大麦，由于在黄熟期脱粒，因此不能作为全谷物食用，因此捣精米（碾米）并蒸煮或压缩后，与白米混合作为做饭用使用。然而，由于大麦的特性，口感不柔软，并略有苦涩味道，因此美食感也很差，从而虽然作为保健食使用，但实际消费量没有增加。结果，想要作为保健食使用，就存在由于精制或捣精米而全谷大麦（整粒大麦）所具有的重要的营养成分糠皮与谷胚消失的状态下作为食用应用的限制。

并且，为了作为食用使用，虽然育种开发为略微减少粗硬的质感而带粘性的糯裸大麦（Chalssalbori），而食用，但同样若不经过捣精米，就吃不到营养高的全谷糯大麦。民间育种开发了一种紫色大麦，从而作为带色的功能性谷物而颇受瞩目，但这种色素主要包含在全谷物的糠皮，因此经过捣精米的过程大部分色素层都消失，从而很难摄取。

虽然这种全谷物营养丰富，但作为做饭用烹调时很繁琐，并且食用上粗糙、口感不柔软，因此由于消化不良而限制摄取，从而为了好吃、口感柔软，而削除（捣精米）含有很多营养的谷粒的糠皮的状态下使用。

发明内容

本发明为解决如上所述的问题而申请，本发明的目的在于提供一种不仅具备天然绿色且具有功能性，并原原本本地含有有色米的色素与谷物的所有营养成分，同时口感柔软且带粘性，因此适用于食用的绿色全谷物的加工及大量生产方法。

本发明的另一目的在于提供一种经济、有效地大量生产绿色全谷物，而实现商品化的绿色全谷物的加工及大量生产方法。

为实现上述目的，根据本发明的绿色全谷物的加工及大量生产方法，其特征在于，包括：

在黄熟期之前的绿熟期收割绿色状态的全谷物而投进储存箱的储存工序；外流盛在上述储存箱的绿色全谷物，并利用88-102℃温度范围的水或蒸汽蒸煮30-120秒的漂烫工序；完成上述漂烫工序的绿色全谷物立即在1-7℃温度范围进行急剧冷却的冷却工序；对通过上述冷却工序冷却成低温的绿色全谷物进行吹风，而去除在上述绿色全谷物表面浸湿的过多水分的冷风除湿工序；对通过上述冷风除湿工序去除过多水分的绿色全谷物，吹35-50℃温度范围的低温热风进行干燥的热风干燥工序。

按照根据本发明的绿色全谷物的加工及大量生产方法，就能够大量加工生产口感柔软且带粘性从而便于食用，绿色鲜明从而视觉上提供新鲜感，并且营养非常丰富有助于增进健康与预防成人病的绿色全谷物。

据此有望获得如下多样且卓越的效果。

1．通过附应需要好生活（Well-bing）的消费者要求的高品质绿色全谷物，而获得食品竞争力，并据此增加农产品需求。

2．通过适用于绿色全谷物的品种筛选与栽培技术，可获得稳定的生产及农产收入。

3．由于可代替进口并实现出口用绿色全谷物的大量生产，从而恢复麦类生产的基础。

4．通过构筑绿色全谷物的大量生产系统而提高韩国农产品的国际竞争力。

5．用所谓绿色全谷物的崭新的保健食品，增进国民健康并预防成人病，从而节减医疗费。

6．生产开发适用于生产加工各种绿色全谷物的各工序的机械、装置以及系统等，从而扩大产业群并增加就业机会。

7．通过生产利用绿色全谷物的第二次加工商品，而使农产商品多样化。