[发明专利]一种年糕保鲜方法

权利要求书

1.一种年糕保鲜方法，包括：

(1)将月桂酸单甘酯、脱氢醋酸钠和食用有机酸分别加入水中，混匀，制得月桂酸单甘酯悬浊液、脱氢醋酸钠水溶液和食用有机酸水溶液；

(2)取干米浸泡，捞出进行湿磨，湿磨过程中添加月桂酸单甘酯悬浊液、脱氢醋酸钠水溶液、食用有机酸水溶液和水；完成后进行压榨脱水、粉碎、蒸煮、挤压成型，制得年糕；

其中，以每千克干米计，所述的月桂酸单甘酯、脱氢醋酸钠和食用有机酸的总用量为1-3g；

所述的月桂酸单甘酯、脱氢醋酸钠、食用有机酸的重量比为0-40∶20-60∶20-40。

2.根据权利要求1所述的年糕保鲜方法，其特征在于，所述的食用有机酸为柠檬酸、苹果酸和乳酸中的一种或多种。

3.根据权利要求2所述的年糕保鲜方法，其特征在于，所述的食用有机酸为柠檬酸。

4.根据权利要求1所述的年糕保鲜方法，其特征在于，以每千克干米计，所述的月桂酸单甘酯、脱氢醋酸钠和食用有机酸的总用量为1.5-3g。

5.根据权利要求1所述的年糕保鲜方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的月桂酸单甘酯的加入量以每升月桂酸单甘酯悬浊液计为0.01-0.1kg。

6.根据权利要求1所述的年糕保鲜方法，其特征在于，步骤(2)中，所述的月桂酸单甘酯悬浊液、脱氢醋酸钠水溶液、食用有机酸水溶液为同时以均匀的速度添加到米中，添加过程中保持搅拌状态。

7.根据权利要求1所述的年糕保鲜方法，其特征在于，步骤(2)中，以每千克干米计，所述的月桂酸单甘酯悬浊液、脱氢醋酸钠水溶液、食用有机酸水溶液和水的总用量为1-1.2kg。

8.根据权利要求1所述的年糕保鲜方法，其特征在于，将步骤(2)制得的年糕进行真空包装，于90-100℃热水中杀菌40-60min，制得真空包装的年糕成品。