[发明专利]一种酱鸡的制作方法

权利要求书

1.一种酱鸡的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）预处理：将新鲜白条鸡直接进入0-5℃保鲜库中做保鲜处理；

（2）滚揉腌制：称取白条鸡清洗后做90-110分钟的滚揉处理，后腌制12小时，再做整形吊挂处理；

（3）风干：将经过步骤（2）处理的白条鸡放入风干库中风干12小时，后取出再次整形外观，装入网盘进55-60℃的烤箱烘烤4.5-5.5小时；

（4）熟制：烘烤后在95-105℃的温度下熟制18-22分钟，取出冷却0.8-1.2小时，做真空包装处理，放入118-120℃的杀菌锅高温杀菌；

（5）风干出库：高温杀菌后取出清洗、风干，最后包装进入5-0℃的成品库中保藏。

2.根据权利要求1所述的酱鸡的制作方法，其特征在于：所述的滚揉腌制中腌制料配方为：饮用水30g、精盐7g、白糖7g、味精8g、酱油0.05g、麦芽糖4g、八角1g、胡椒0.06g、葱0.5g、料酒0.7g、红烧肉香精0.001g、增鲜剂0.001g。

3.根据权利要求2所述的酱鸡的制作方法，其特征在于：所述的滚揉腌制中腌制料配方中还含有：山楂、马齿苋、白芷、决明子、肉桂、沙棘、干姜、桑叶、高良姜、紫苏、人参、绞股蓝、羌活、陆英根、田基黄粉末各0.05g。