[发明专利]一种酱鸡的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酱鸡的制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

    鸡是人们最熟悉的家禽之一，人们对鸡的吃法也很多，例如清炖、黄焖鸡及炸鸡，都属于热菜的烹调方法，当然酱鸡的制作工艺也有很多种，但基本都是由煮熟和酱制等步骤组成，在煮熟的步骤中需要加入花椒、大料、食盐和味精等调料，以调节鸡的味道，这个工艺虽然制做的酱鸡味道好，但是制作过程不易控制，酱制的温度高、时间长，所用的配方也需要有所改进。

发明内容

    为了缓解现有技术的不足和缺陷，本发明的目的在于提供一种酱鸡的制作方法，本发明采用精选的腌制料制作酱鸡，制作的酱鸡营养丰富，味道更纯正、口感更好，咸淡适口，具有保健作用，而且本发明制作方法简单，减少了成本。

为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：

酱鸡的制作方法，包括以下步骤：

（1）预处理：将新鲜白条鸡直接进入0-5℃保鲜库中做保鲜处理；

（2）滚揉腌制：称取900-1100g白条鸡清洗后做90-110分钟的滚揉处理，后腌制12小时，再做整形吊挂处理；

（3）风干：将经过步骤（2）处理的白条鸡放入风干库中风干12小时，后取出再次整形外观，装入网盘进55-60℃的烤箱烘烤4.5-5.5小时；

（4）熟制：烘烤后在95-105℃的温度下熟制18-22分钟，取出冷却0.8-1.2小时，做真空包装处理，放入118-120℃的杀菌锅高温杀菌；

（5）风干出库：高温杀菌后取出清洗、风干，最后包装进入5-0℃的成品库中保藏。

所述的滚揉腌制中腌制料配方为饮用水30g、精盐7g、白糖7g、味精8g、酱油0.05g、麦芽糖4g、八角1g、胡椒0.06g、葱0.5g、料酒0.7g、红烧肉香精0.001g、增鲜剂0.001g。

所述的滚揉腌制中腌制料配方中还含有：山楂、马齿苋、白芷、决明子、肉桂、沙棘、干姜、桑叶、高良姜、紫苏、人参、绞股蓝、羌活、陆英根、田基黄粉末各0.05g。

山楂可以活血、降压、消食、抗癌，马齿苋可以清热解毒，白芷、决明子可以降压，肉桂可以温阳，人参可以补气，高良姜、紫苏可以开胃，羌活可以扩充血管，改善血液循环，绞股蓝可以补气消脂，田基黄可以防治感冒，解毒抗癌，配方可以改善酱鸡的营养价值，寓保健与食品中，可以防病，有利于身体健康。

本发明的有益效果：

本发明采用精选的腌制料制作酱鸡，制作的酱鸡营养丰富，味道更纯正、口感更好，咸淡适口，而且本发明制作方法简单，减少了成本。

具体实施方式

实施例1：酱鸡的制作方法，包括以下步骤：

（1）预处理：将新鲜白条鸡直接进入0-5℃保鲜库中做保鲜处理；

（2）滚揉腌制：称取900-1100g白条鸡清洗后做90-110分钟的滚揉处理，后腌制12小时，再做整形吊挂处理；

（3）风干：将经过步骤（2）处理的白条鸡放入风干库中风干12小时，后取出再次整形外观，装入网盘进55-60℃的烤箱烘烤4.5-5.5小时；

（4）熟制：烘烤后在95-105℃的温度下熟制18-22分钟，取出冷却0.8-1.2小时，做真空包装处理，放入118-120℃的杀菌锅高温杀菌；

（5）风干出库：高温杀菌后取出清洗、风干，最后包装进入5-0℃的成品库中保藏。

所述的滚揉腌制中腌制料配方为饮用水30g、精盐7g、白糖7g、味精8g、酱油0.05g、麦芽糖4g、八角1g、胡椒0.06g、葱0.5g、料酒0.7g、红烧肉香精0.001g、增鲜剂0.001g。

实施例2：酱鸡的制作方法，包括以下步骤：

（1）预处理：将新鲜白条鸡直接进入0-5℃保鲜库中做保鲜处理；

（2）滚揉腌制：称取白条鸡清洗后做90-110分钟的滚揉处理，后腌制12小时，再做整形吊挂处理；

（3）风干：将经过步骤（2）处理的白条鸡放入风干库中风干12小时，后取出再次整形外观，装入网盘进55-60℃的烤箱烘烤4.5-5.5小时；

（4）熟制：烘烤后在95-105℃的温度下熟制18-22分钟，取出冷却0.8-1.2小时，做真空包装处理，放入118-120℃的杀菌锅高温杀菌；

（5）风干出库：高温杀菌后取出清洗、风干，最后包装进入5-0℃的成品库中保藏。

所述的滚揉腌制中腌制料配方为：饮用水30g、精盐7g、白糖7g、味精8g、酱油0.05g、麦芽糖4g、八角1g、胡椒0.06g、葱0.5g、料酒0.7g、红烧肉香精0.001g、增鲜剂0.001g，山楂、马齿苋、白芷、决明子、肉桂、沙棘、干姜、桑叶、高良姜、紫苏、人参、绞股蓝、羌活、陆英根、田基黄粉末各0.05g。其中药粉末可以用纱布包好后放入水中浸泡取汁即可。