[发明专利]一种利用复合酶制剂与冷却相结合去除脐橙果皮的方法

权利要求书

1.一种利用复合酶制剂与冷却相结合去除脐橙果皮的方法，其特征步骤与工艺条件如下：

(1)全果前处理：拣选、剔除烂果，清洗，在表皮从脐橙果纵向均匀分布切多个不损伤果肉的切口；

(2)复合酶的制备：将果胶酶、纤维素酶与半纤维素酶按照质量比1∶1∶1～6∶3∶3混合，配制成复合酶；

(3)酶解：将复合酶加入到自来水中，配置成复合酶液，以质量百分比计，复合酶在复合酶液中含量为0.2％～0.6％，调节复合酶液的pH为3.5～5.5；将脐橙与复合酶液按照质量比1∶1～1∶5的比例混合，在40～60℃的温度下酶解10～30min；

(4)冷却：将酶解后的全果在0～5℃的冷水中冷却5～15min；

(5)去皮：将冷却后的全果用自来水冲洗，即可去皮。

2.根据权利要求1所述的利用复合酶制剂与冷却相结合去除脐橙果皮的方法，其特征在于，所述的pH值通过柠檬酸-磷酸磷酸氢二钠缓冲溶液调节。

3.根据权利要求2所述的利用复合酶制剂与冷却相结合去除脐橙果皮的方法，其特征在于，所述的柠檬酸溶液的浓度为0.1～0.3mol/L，磷酸氢二钠溶液的浓度为0.1～0.3mol/L。

4.根据权利要求1所述的利用复合酶制剂与冷却相结合去除脐橙果皮的方法，其特征在于，所述脐橙果纵向是从脐橙果顶部到果梗端。

5.根据权利要求1所述的利用复合酶制剂与冷却相结合去除脐橙果皮的方法，其特征在于，所述多个为3～10个。

6.根据权利要求1所述的利用复合酶制剂与冷却相结合去除脐橙果皮的方法，其特征在于，所述不损伤果肉的切口是指在脐橙果皮上的切口，切口深度为1～3mm。