[发明专利]一种猪肉颜色的色差计评定方法

权利要求书

1.一种猪肉颜色的色差计评定方法，其特征在于包括以下步骤：

1)选择在0～4℃的环境温度下充分冷却的猪胸腰椎结合处背最长肌，沿肌肉走向垂直的方向切取厚度不低于2cm的肉块，将切取的肉块新切面朝上平放在红色塑料板上，并用单层无色透明保鲜膜包裹肉块，使薄膜紧贴肉块，尽量避免气泡、皱褶，然后置于0～4℃中发色30～60min；

2)肉色测定前对色差计进行校正；

3)仪器校正后去除包裹肉块的保鲜膜，将镜头垂直置于肉面上，镜口紧扣肉面不漏光，然后摄像；每个样品至少测定三个点，取平均值；肉色测定过程中肉块表面温度不超过10℃，测量时避开结缔组织和肌内脂肪。

2.根据权利要求1所述的猪肉颜色的色差计评定法，其特征在于胸腰椎结合处背最长肌为倒数第3～第4胸椎处向后取背最长肌20～30cm。

3.根据权利要求1所述的猪肉颜色的色差计评定法，其特征在于所述保鲜膜的氧气透过率为：14483cm³/(m².24h.atm)，二氧化碳透过率为：63683cm³/(m².24h.atm)，水蒸气透过量为：54g/m².24h。

4.根据权利要求1所述的猪肉颜色的色差计评定法，其特征在于所述肉块的厚度为2～3cm；发色时间为30～40min。