[发明专利]熟鸡加工中原料鸡的降菌处理液

说明书

技术领域

本发明涉及禽肉加工领域，尤其涉及原料鸡的降菌处理液。

背景技术

禽类是我国人民喜爱的肉类之一，鸡类更是不可缺少的美味佳肴。虽然当今餐饮市场上鸡类产品众多，但是为了达到杀菌抑菌的效果，大多产品添加有大量盐或防腐剂，不利健康，同时也使制品风味变差。

发明内容

有鉴于此，有必要针对上述问题，提供一种原料鸡加工过程中使用的降菌处理液，以达到降低原料鸡中微生物的含量，减少防腐剂等的使用。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种熟鸡加工中原料鸡降菌处理液，包含0.01～0.15%质量百分数的酸度调节剂，处理液的pH为3.5～4.5。

所述酸度调节剂为葡萄糖酸内酯，其质量百分数为0.01%～0.1%。

所述酸度调节剂为乳酸，其质量百分数为0.01%～0.05%。

所述降菌处理液包含乳酸钠，其质量百分数为0.05～0.1%。

所述葡萄糖酸内酯的质量百分数为0.06%。

所述乳酸的质量百分数为0.04%。

所述乳酸钠的质量百分数为0.08%。

所述的降菌处理液的使用方法：按照原料鸡与降菌处理液1:1～1:3的料液比，将原料鸡在降菌处理液中浸泡20～60秒，处理液温度0～10℃，取出，沥干。

所述原料鸡与降菌处理液料液比为1:2，所述浸泡时间为40秒。

使用所述降菌处理液后再煮制原料鸡。

   与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

1. 成本低：本发明使用的酸度调节剂和抑菌增效剂，价格低，降低使用成本，处理每公斤原料鸡成本仅为几分钱。

2. 使用方便：仅将原料鸡在处理液中清洗20～60秒。

3. 抑菌效果好：本发明采用酸度调节剂葡萄糖酸内酯和/或乳酸，配制为pH3.5～4.5的原料鸡降菌处理液，利用酸性状态下大量微生物生长受到抑制，致病菌难以成活的特点，再复配抑菌剂乳酸钠，通过协调作用，强化抑菌效果，处理后菌落总数下降为初试菌数的10%；使用本发明处理液处理的原料鸡再经过煮制，降菌更加明显，从对照的数百，降到十以内，避免了大量使用防腐剂，安全性高。

具体实施方式

为了更好的理解本发明，下面结合具体实施例作进一步说明。

一种熟鸡加工中原料鸡降菌处理液，包含0.01～0.15%质量百分数的酸度调节剂，处理液的pH为3.5～4.5。

所述酸度调节剂为葡萄糖酸内酯，其质量百分数为0.01%～0.1%。

所述酸度调节剂为乳酸，其质量百分数为0.01%～0.05%。

所述降菌处理液包含乳酸钠，其质量百分数为0.05～0.1%。

所述葡萄糖酸内酯的质量百分数为0.06%。

所述乳酸的质量百分数为0.04%。

所述乳酸钠的质量百分数为0.08%。

所述的降菌处理液的使用方法：按照原料鸡与降菌处理液1:1～1:3的料液比（w/v），将原料鸡在降菌处理液中浸泡20～60秒，处理液温度0～10℃，取出，沥干。

所述原料鸡与降菌处理液料液比为1:2，所述浸泡时间为40秒。

使用所述降菌处理液后再煮制原料鸡。

实施例1

称取0.5kg葡萄糖酸内酯，1kg乳酸钠，0.1kg乳酸，加少量水溶解后，加水至10kg成为浓缩处理液，使用时稀释100倍成为降菌处理液。按照原料鸡与降菌处理液料液比1:1，将冰鲜熟鸡原料鸡在0℃处理液中浸泡60秒，取出，沥干。

实施例2

称取0.1kg葡萄糖酸内酯，0.5kg乳酸钠，0.2kg乳酸，加少量水溶解后，加水至10kg成为浓缩处理液，使用时稀释100倍成为降菌处理液。按照原料鸡与降菌处理液料液比1:2，将常温流通风味鸡原料鸡在10℃处理液中浸泡20秒，取出，沥干。

实施例3

称取0.6kg葡萄糖酸内酯，加少量水溶解后，加水至10kg成为浓缩处理液，使用时稀释100倍成为降菌处理液。按照原料鸡与降菌处理液料液比1:1，将常温流通风味鸡原料鸡在10℃处理液中浸泡60秒，取出，沥干。

实施例4

称取0.4kg乳酸，加少量水溶解后，加水至10kg成为浓缩处理液，使用时稀释100倍成为降菌处理液。按照原料鸡与降菌处理液料液比1:2，将常温流通风味鸡原料鸡在10℃处理液中浸泡50秒，取出，沥干。

实施例5