[发明专利]一种豆腐脑卤汁及其制作方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种豆腐脑卤汁及其加工方法。

背景技术

豆腐脑性质平和、味甘，有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用。豆腐脑中含有氧化剂、矿物质和维生素，还含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”。豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。豆腐脑是一种极嫩的豆腐，人体对其吸收率可达92%～98%。所以豆腐脑也是人们十分喜爱的一种食品。

豆腐脑卤汁有各种各样的制作方法，也各有千秋，但是口味方面总是难以服众；并且汤料成分单一，营养价值欠缺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感独特，营养价值高，制作简单，具有中药滋补作用的豆腐脑卤汁及其制作方法。

本发明通过以下方法实现上述目的：

一种豆腐脑卤汁，主要由以下重量比的成份组成：水100~150份、精盐5~7份、白砂糖2~6份、酱油4~6份、色拉油2~5份、琼脂1~4份、复合维生素0.2~0.4份、鸡精0.1~0.3份、大葱2~4份、生姜1~3份、大蒜1~2份、陈皮0.1~0.3份、花椒0.3~0.6份、肉蔻0.2~0.4份、茴香0.2~0.4份、香叶0.05~0.1份、砂仁0.2~0.4份，桔梗0.02~0.04份、栀子0.1~0.3份、党参0.04~0.06份、枸杞子0.2~0.4份、人参0.1~0.2份、白术0.04~0.08份、当归0.02~0.04份、黄芪0.02~0.04份、川芎0.03~0.05份。

豆腐脑卤汁的制备方法，其具体步骤如下：

（1）预处理：选料、称重、清洗；

（2）汤料熬制：按照所述比例把材料混合，加热1~1.5小时；

（3）汤料过滤：把加热完毕的汤料过滤，除去固体物质。

本发明的有益效果是：

 ①添加了枸杞子、人参等滋补成分，从而使本品的营养成分更加丰富。

②添加了栀子、白术、砂仁，桔梗，党参等多种中药材，具有健脾养胃的功效。

③添加了复合维生素，增加了产品的维生素含量。

④添加了当归、黄芪、川芎等成分，具有补气血的作用。

⑤添加多种调味品的比例合理，使得制作的豆腐脑卤汁味道独特。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，下述各实施例仅用于说明本发明，对本发明并没有限制。

实施例1

一种豆腐脑卤汁，主要由以下重量比的成份组成：水100份、精盐5份、白砂糖2份、酱油4份、色拉油2份、琼脂1份、复合维生素0.2份、鸡精0.1份、大葱2份、生姜1份、大蒜1份、陈皮0.1份、花椒0.3份、肉蔻0.2份、茴香0.2份、香叶0.05份、砂仁0.2份，桔梗0.02份、栀子0.1份、党参0.04份、枸杞子0.2份、人参0.1份、白术0.04份、当归0.02份、黄芪0.02份、川芎0.03份。

豆腐脑卤汁的制备方法，其具体步骤如下：

（1）预处理：选料、称重、清洗。

（2）汤料熬制：按照所述比例把材料混合，加热1小时。

（3）汤料过滤：把加热完毕的汤料过滤，除去固体物质。

实施例2

一种豆腐脑卤汁，主要由以下重量比的成份组成：水150份、精盐7份、白砂糖6份、酱油6份、色拉油5份、琼脂4份、复合维生素0.4份、鸡精0.3份、大葱4份、生姜3份、大蒜2份、陈皮0.3份、花椒0.6份、肉蔻0.4份、茴香0.4份、香叶0.1份、砂仁0.4份，桔梗0.04份、栀子0.3份、党参0.06份、枸杞子0.4份、人参0.2份、白术0.08份、当归0.04份、黄芪0.04份、川芎0.05份。

豆腐脑卤汁的制备方法，其具体步骤如下：

（1）预处理：选料、称重、清洗。

（2）汤料熬制：按照所述比例把材料混合，加热1.5小时。

（3）汤料过滤：把加热完毕的汤料过滤，除去固体物质。

实施例3