[发明专利]一种基于凹凸棒土和淀粉基材料联合脱除猪油中胆固醇方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种基于凹凸棒土和淀粉基材料联合脱除猪油中胆固醇方法，属于食品精深加工技术领域。

背景技术

我国2010年屠宰量是6.2亿头，猪板油等脂肪下脚可获得猪油达到350余万吨，而目前我国食用油市场仅有20余万吨猪油，大部分作为低值油品以散户形式进入化工等领域，资源利用和深度开发迫在眉睫。另一方面，我国食用油自给率仅为37％，食用油安全被列为国家战略安全，开发猪油资源对于肉制品加工资源高效利用和缓解我国食用油供给安全具有积极的意义。但猪油中胆固醇含量较高，过多的摄入将增加患高血脂及心血管疾病的危险性，因此限制了其在食品中的应用。开发经济高效的猪油胆固醇脱除工艺是提高猪油价值和扩大猪油消费的重要途径。

目前，脱除食品中胆固醇的方法主要有：物理法(溶剂萃取法、超临界萃取法、水蒸汽蒸馏法)，化学法(琥珀酸酐酯化法、复合电磁波法等)、生物法(胆固醇氧化酶氧化法)以及β-环糊精包合法。但现有的有机溶剂萃取法所用溶剂会残留在油中，水蒸汽蒸馏脱法对设备的要求太高，超临界二氧化碳法投资大，分子蒸馏法很难实现工业化，酶法价格昂贵等系列问题。故以猪油为原料，采用凹凸棒土和淀粉基材料联合脱除技术，制备低胆固醇猪油，有效提高了产品的品质和资源的综合利用率，符合我国食品营养、安全和健康的发展方向，也为猪油的高效利用开辟了一条新的方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种基于凹凸棒土和淀粉基材料联合脱除猪油中胆固醇方法，生产出低胆固醇的猪油产品，不仅符合我国食品营养、安全和健康的发展方向，也为猪油的高效利用开辟了一条新的方法。

本发明的技术解决方案：猪油中加入一定量的水、凹凸棒土和淀粉基材料，在一定温度下，通过搅拌和离心等手段，制备低胆固醇猪油。

这种基于凹凸棒土和淀粉基材料联合脱除猪油中胆固醇方法，凹凸棒土和淀粉基材料所占脱除剂总量的质量百分比：凹凸棒土40-70％、淀粉基材料30-60％。

这种基于凹凸棒土和淀粉基材料联合脱除猪油中胆固醇方法，凹凸棒土和淀粉基材料的用量为猪油质量的2-5％，加水量为猪油质量的15-35％，脱除温度为40-50℃，反应时间为20-40min。

这种基于凹凸棒土和淀粉基材料联合脱除猪油中胆固醇方法通过以下步骤制成的：将去离子水、凹凸棒土和淀粉基材料混合均匀，然后定量加入已预热到40℃猪油中，反应一定时间后，于5000r/min下离心8min。收集上层的液体即为低胆固醇猪油产品。

本发明的有益效果：本发明以凹凸棒土和淀粉基材料为脱除剂，制备低胆固醇猪油产品，不仅符合我国食品营养、安全和健康的发展方向，也为猪油的高效利用开辟了一条新的方法。

具体实施方式

实施例1：

称取1.5kg去离子水、0.08kg凹凸棒土和0.12kg淀粉基材料混合均匀，然后定量加到已预热为40℃胆固醇含量0.1％的10kg猪油中，在40℃反应20min后，于5000r/min下离心8min。收集上层的液体得到含0.00048％胆固醇猪油产品9.8kg。

实施例2：

称取1.5kg去离子水、0.15kg凹凸棒土和0.15kg淀粉基材料混合均匀，然后定量加到已预热为40℃胆固醇含量0.1％的10kg猪油中，在45℃反应30min后，于5000r/min下离心8min。收集上层的液体得到含0.00031％胆固醇猪油产品9.7kg。

实施例3：

称取1.5kg去离子水、0.2kg凹凸棒土和0.1kg淀粉基材料混合均匀，然后定量加到已预热为40℃胆固醇含量0.1％的10kg猪油中，在50℃反应40min后，于5000r/min下离心8min。收集上层的液体得到含0.00048％胆固醇猪油产品9.3kg。