[发明专利]牛骨豆干及其生产方法

权利要求书

1.一种牛骨豆干，由下列原料组份和重量比例配制，其特征在于：牛骨汁与香辛料按97—99 :1—3混合，加入豆腐坯熬制、高温杀菌制成，所述牛骨汁是牛骨经漂洗、加水，118—121℃、15—25分钟高温熬制而成。

2.根据权利要求1所述的所述一种牛骨豆干，其特征在于：所述的香辛料由下列原料组份和重量比例配制而成，花椒10—25、八角10—25、三奈10—25、桂皮10—25、丁香5—10、小茴香10—20、香叶10—25、砂仁10—20、草果10—25、肉蔻10—20。

3.权利要求1或2所述的牛骨豆干的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)新鲜牛骨经汆血水、漂洗，加入水，118—121℃、15—25分钟高温熬制，取其牛骨汤汁；

(2)香辛料加入牛骨汤汁内进行1.5—2小时熬制；

(3)豆腐坯加入牛骨卤汁中进行20—30分钟熬制；

(4)经50℃—60℃、3—5小时的烘烤，真空包装后，经121℃、15分钟高温杀菌处理。