[发明专利]牛骨豆干及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆类产品，特别是一种豆制品及其生产方法。

背景技术

豆干是一种传统的大豆制品，很受人们的喜爱。酱卤豆干是几千年流传下来的具有民族特色的豆制品，其原料配方简单而普通，加工方法单一，大都是先用清水熬制香辛料卤汁，然后加入豆腐坯进行卤制而成，品种单一、口味平淡、营养不够丰富。

发明内容

本发明目的是克服现有技术的不足，提供一种色泽酱红、口感细腻、香气柔和、富含人体所需营养物质的牛骨豆干，同时提供其生产方法。

本发明由下列原料组份和重量比例配制，牛骨汁与香辛料按97—99 :1—3混合，加入豆腐坯熬制、高温杀菌制成。

所述牛骨汁是牛骨经漂洗、加水，118—121℃、15—25分钟高温熬制而成。

所述香辛料由下列原料组份和重量比例配制而成，花椒10—25、八角10—25、三奈10—25、桂皮10—25、丁香5—10、小茴香10—20、香叶10—25、砂仁10—20、草果10—25、肉蔻10—20。

上述牛骨豆干的生产方法，包括以下步骤：

新鲜牛骨经汆血水、漂洗，加入水，118—121℃、15—25分钟高温熬制，取其牛骨汤汁；

香辛料加入牛骨汤汁内进行1.5—2小时熬制；

豆腐坯加入牛骨汤汁中进行20—30分钟熬制；

50℃—60℃、3—5小时的烘烤，真空包装后，经121℃、15分钟高温杀菌处理。

本发明充分利用牛骨的营养成分，通过独特的工艺加工，使牛骨豆干富含钙、磷、铁、氨基酸、蛋白质等人体所需的营养物质，而且在生产过程中加入了香辛料，使牛骨豆干色泽酱红、口感细腻、香气柔和，是普通酱卤豆干无法比拟的美味豆制品。

本发明与现有技术相比，具有以下效果：

1、营养丰富：牛骨豆干富含钙、磷、铁、氨基酸、蛋白质等人体所需的营养物质，能促进生长发育，防治中老年人骨质疏松症等。

2、口感好：牛骨豆干口感细腻、香气柔和，有诱人的香味，合适的湿软度，很受人们的喜爱。

3、色泽红：牛骨豆干色泽酱红，可以满足人们感观需求。

4、食用方便：牛骨豆干开袋即可食用，老少适宜。

5、安全卫生：加工方法独特，产品过程中不添加任何防腐物质。

具体实施方式

实施例1：

采集花椒200g、八角200g、三奈200g、桂皮200g、丁香60g、小茴香150g、香叶200g、砂仁150g、草果200g、肉蔻150g，混合组成香辛料，备用。采集新鲜牛骨头120kg，经汆血水，清水浸漂，然后将处理好的牛骨头盛于不锈钢容器内，加水淹没牛骨头。在蒸汽高温杀菌釜内经过120℃、20分钟高温蒸煮，取其牛骨营养汤汁，本汤汁与其他常压熬制的牛骨汤汁有所不同，熬制高温时间短，富含钙、磷、铁、氨基酸、蛋白质等人体所需的营养物质。然后将花椒、八角、三奈、桂皮、丁香、小茴香、香叶、砂仁、草果、肉蔻等香辛料加入牛骨营养汁中，常压下进行2小时的熬制。再将经过处理好的豆腐坯加入牛骨营养汁中，进行25分钟熬制。熬制完毕后，再经55℃、4小时烘烤，干度适宜后，真空包装，经121℃、15分钟高温杀菌处理，制成牛骨豆干。

实施例2：

采集花椒100g、八角100g、三奈100g、桂皮100g、丁香50g、小茴香100g、香叶100g、砂仁100g、草果100g、肉蔻100g，混合组成香辛料，备用。采集新鲜牛骨头100kg，经汆血水，清水浸漂，然后将处理好的牛骨头盛于不锈钢容器内，加水淹没牛骨头。在蒸汽高温杀菌釜内经过118℃、15分钟高温蒸煮，取其牛骨营养汤汁，本汤汁与其他常压熬制的牛骨汤汁有所不同，熬制高温时间短，富含钙、磷、铁、氨基酸、蛋白质等人体所需的营养物质。然后将花椒、八角、三奈、桂皮、丁香、小茴香、香叶、砂仁、草果、肉蔻等香辛料加入牛骨营养汁中，常压下进行1.5小时的熬制。再将经过处理好的豆腐坯加入牛骨营养卤汤中，进行20分钟熬制。熬制完毕后，再经50℃、5小时烘烤，干度适宜后，真空包装，经121℃、15分钟高温杀菌处理，制成牛骨豆干。

实施例3：

采集花椒250g、八角250g、三奈250g、桂皮250g、丁香100g、小茴香200g、香叶250g、砂仁200g、草果250g、肉蔻200g，混合组成香辛料，备用。采集新鲜牛骨头150kg，经汆血水，清水浸漂，然后将处理好的牛骨头盛于不锈钢容器内，加水淹没牛骨头。在蒸汽高温杀菌釜内经过121℃、25分钟高温蒸煮，取其牛骨营养汤汁，本汤汁与其他常压熬制的牛骨汤汁有所不同，熬制高温时间短，富含钙、磷、铁、氨基酸、蛋白质等人体所需的营养物质。然后将花椒、八角、三奈、桂皮、丁香、小茴香、香叶、砂仁、草果、肉蔻等香辛料加入牛骨营养汁中，常压下进行2小时的熬制。再将经过处理好的豆腐坯加入牛骨营养卤汤中，进行30分钟熬制。熬制完毕后，再经60℃、3小时烘烤，干度适宜后，真空包装，经121℃、15分钟高温杀菌处理，制成牛骨豆干。