[发明专利]一种鲨鱼骨泥

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种食品，特别是涉及一种鲨鱼骨泥的制作方法。

 

背景技术

鲨鱼属于脊椎动物门软骨鱼纲，是具有较高经济价值的鱼类，其头骨及脊骨等均为软骨质，无真骨组织。鲨鱼软骨中除富含钙、磷、镁等矿物质外，还含有多种粘多糖、硫酸软骨素及维生素A、C、D等营养成分，具有抗凝血、降血脂、减少胆固醇在血管壁的沉积、预防高血压及心脏病的发生等功用，具有很好的医疗保健作用，是不可多得的天然食品资源。

目前已知的鲨鱼骨作用如下：1.抗肿瘤作用，鲨鱼软骨提取物中含有1种血管生成抑制因子，它能抑制新生血管形成，通过阻止肿瘤周围毛细血管生长而达到抑制肿瘤生长的作用。 2.抗凝血作用，利用姥鲨软骨中分离提取的鲨鱼骨粘多糖给家兔静注，可使凝血时间、凝血酶原时间、白陶土部分凝血活酶时间及凝血酶时间均处长。对纤维蛋白原含量、血小板计数无明显影响，表明鲨鱼骨多糖具有抗凝血活酶样作用和抗凝血酶样作用，其作用机制与肝素相似。3.抗血栓作用，从姥鲨鱼软骨提取的酸性粘多糖给大鼠腹腔注射12.5mg/kg、5mg/kg、25mg/kg、50mg/kg，可显着抑制体外血栓形成；家兔静注12mg/kg、24mg/kg可显着抑制体内血栓形成。 

由于鲨鱼骨本身无法直接食用，且无法入菜，长期以来-直被丢弃或做成动物饲料，造成了海洋生物资源的浪费。目前市场上已有少量利用鲨鱼骨生产的休闲食品，但其口感不太好，适宜人群范围小，且其加工工艺不尽完善，使原料本身富含的营养成份不能被人体充分吸收利用。

 

发明内容

    本发明所要解决的技术问题是提供一种鲨鱼骨泥及制作方法，用以克服背景技术中存在的缺点和问题，使成品口感更佳，营养更易于被人体吸收。

    一种鲨鱼骨泥，其包括以下步骤：选用无变质的冻结良好鲨鱼骨，卫生质量符合国家和行业的相关食品卫生法规，按照原料验收处理―解冻―清洗―漂烫―剔骨―高压蒸煮―冷冻―粉碎―研磨―包装这-生产工艺流程，并结合感观指标等测评方法，加工生产鲨鱼骨泥。

本发明的优点是：采用上述方发法后，就可以得到富有弹性，稠度适中，有浓郁海鲜风味的鲨鱼骨泥，将其添加到其他食品中，可使食品的营养更丰富、成分更合理，且其中的氨基酸及钙、铁、磷等矿物质更加容易被人体所吸收。

 

具体实施方式

    以下结合实施例对本发明作进-步详细描述。

    一种鲨鱼骨泥的制作方法，其包括以下步骤：

    1．料验收处理

    选用冻结良好的鲨鱼骨，气味正常，卫生质量符合国家和行业的相关食品卫生法规；

    2．解冻

将鲨鱼骨在流动水中解冻至半解冻状态，解冻温度控制在15℃以下；

3．清洗

用流动水清洗鲨鱼骨，使其不得带有任何杂质；

4．漂烫

将鲨鱼骨放入沸水中漂烫10-15分钟，除去鱼骨部分腥味；

5．剔骨

将漂烫后的鲨鱼骨沥去水分，剔除鱼骨上附存的鱼肉；

6．高压蒸煮

将剔尽鱼肉后的鲨鱼骨置入高压蒸煮器内蒸煮45-60分钟，蒸煮温度设置为120℃-150℃。

7．冷冻

将高压蒸煮后的鲨鱼骨及时冷冻，冷冻温度为-15℃--20℃，鲨鱼骨中心温度达到-8℃——10℃；

    8．粉碎

     将冷冻后的鲨鱼骨在不高于-6℃的环境温度下投入粉碎机粉碎成5mm×5mm×5mm~10mm×10mm×10mm的碎块；

    9．研磨

    将鲨鱼骨碎块，水，冰屑按鲨鱼骨碎块5-10重量份，水1-5重量份，冰屑5-10重量份的比例放入胶体磨中混合研磨至粒径小于400目的鲨鱼骨泥；

    10．包装

    将鲨鱼骨泥真空包装即为成品。

    至此，本发明所述的鲨鱼骨泥制作完成。

    感观指标，确定为：形态——成糊状，富有弹性，稠度适中，手感细腻；色泽——浅黄色或白色，色泽均匀；口感——有浓郁海鲜风味，香味纯正，入口无粗糙感，无其他不良气味；杂质——无。

    以下用具体的例子来说明本发明，这些实施例用来理解本发明，而不是限制本发明的权利范围。

    实施例1：