[发明专利]调节大米食味品质的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用大米技术领域，特别是涉及一种调节大米食味品质的方法。

背景技术

大米是稻谷去壳后的成品，是我国农业生产和家庭食用的主要粮食品种之一，产量居世界首位，依据稻谷的类型，主要分粳米、籼米、糯米；依据加工精度的不同，分糙米、精白米，等级分为特制一等、二等、三等，标准一等、二等、三等。

每百克大米约含蛋白质7.8g、脂肪约1.2g、碳水化合物约77g、热量约350千卡、钙约8mg、铁约1.5mg、硫胺素约0.15mg、核黄素约0.05mg、烟碱酸约1.4mg、膳食纤维少量。

人们习惯所称的大米即为粳米、籼米以及糯米中的任意一种米的泛称。粳米为五谷之长，系禾本科粳稻的种仁，为人们常食米，感观呈椭圆形颗粒状、较圆胖、半透明、表面光亮、腹白度较小，以及质地硬具有韧性，煮后粘性好、油性大、柔软系其优点，此外，粳米对提高人体免疫功能、促进血液循环、减少高血压的机会、预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病，但出饭率低系其缺点；籼米，感观呈灰白色，胀性大、出饭率高是其长处，此外，籼米还具有熟透迅速、均匀、耐煮不烂、煮后汤水清而不浊、碳水化合物和维生素及酵素含量丰富的特点，但腹白和粉质较多，成饭后表现出松散、口感较粗糙是其短处，因此人们并不乐意用作主食。

随着人们生活水平的不断提高和生活质量的日益改善，对大米的关注发生了根本性的改变，那就是：不再以填饱肚子为第一追求，而是除了对口感醇厚、香味浓郁之类的讲究外，还十分注重于营养性。所谓的营养性即主要为蛋白质含量。目前，市场上出售的均是各种品种的单一大米如粳米、籼米等。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是：针对现有技术的不足，提供一种调节大米食味品质的方法，能够提高大米的食味品质，从而实现大米的质量稳定化。

为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：提供一种调节大米食味品质的方法，所述技术包括以下步骤：

1）将备选的大米品种分季节取样，分别检测出各营养物质含量及胶稠度指标；

2）根据各营养物质含量及胶稠度指标的检测结果建立大米米质数据库；

3）根据需求设定大米目标品质指标；

4）从大米米质数据库中调选两种或两种以上不同品质的大米，进行调配；

5）对调配的大米进行食味品评，检验是否符合设定的大米目标品质指标。

在本发明一个较佳实施例中，所述营养物质包括蛋白质、直链淀粉及微量元素。

在本发明一个较佳实施例中，所述步骤3）中的需求包括不同季节、不同区域人群对大米口味和营养的需求。

在本发明一个较佳实施例中，进一步包括：步骤5）对调配的大米进行食味品评之后，如果未达到大米目标品质指标，则重复步骤4），直至达到大米目标品质指标为止。

在本发明一个较佳实施例中，所述食味品评包括大米煮熟后的感官评定和蒸煮过程中表现出来的各种理化特性评定。

本发明的有益效果是：本发明揭示了一种调节大米食味品质的方法，以优选的方式进行预先混合即调配，从而得到能满足不同季节、不同区域人群口感、营养性要求的大米，使关键指标量化，提高了大米的食味品质，从而实现了大米的质量稳定化。

附图说明

图1是本发明调节大米食味品质的方法一较佳实施例的流程示意图。

具体实施方式    

下面结合附图对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

请参阅图1所示，本发明实施例包括：

一种调节大米食味品质的方法，所述技术包括以下步骤：

1）将备选的大米品种分季节取样，分别检测出各营养物质含量及胶稠度指标，其中，所述营养物质包括蛋白质、直链淀粉及微量元素，其可以影响大米的食味品质。其中直链淀粉含量的高低可直接影响大米煮熟后的粘性、吸水性和出饭率，从而影响其口感及食用品质；由于大米在加工过程和淘洗过程中会损失许多营养成分，根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质成分损失达5.5%~6.1%、钙损失达18.2%~23.3%、铁损失达17.7%～46.0%，为了提高大米的食味品质，需严格控制大米中各营养物质的含量，从而提高人民的健康水平；

2）根据各营养物质含量及胶稠度指标的检测结果建立大米米质数据库，将大米分类待选；

3）根据需求设定大米目标品质指标，其中，所述需求包括不同季节、不同区域人群对大米口味和营养的需求；