[发明专利]一种黄瓜腌制品及其制备方法

权利要求书

1.一种黄瓜腌制品的制备方法，包括如下步骤：

向新鲜黄瓜中加入食盐，充分混合后，通过挤压方式脱除黄瓜的水分，形成脱除水分的黄瓜；其中脱除水分的黄瓜为脱除5wt％～30wt％水分的黄瓜，上述百分比基于新鲜黄瓜的总重量

将食用油煮开，向其中加入花椒和八角茴香，油炸后形成熟油混合物，并冷却至15～35℃；其中，所述的食用油为在15℃下为液态的食用油；

将酱油煮开，形成煮开的酱油，并冷却至15～35℃；

将包括以下组分的原料混合：脱除水分的黄瓜、姜片、大蒜、味精、白糖、食盐、白酒、冷却的熟油混合物、和煮开后冷却的酱油，腌制5～15天，得到黄瓜腌制品。

2.根据权利要求1所述的黄瓜腌制品的制备方法，所述原料还包括辣椒。

3.根据权利要求1所述的黄瓜腌制品的制备方法，包括如下具体步骤：

(1)称取100重量份的新鲜黄瓜；

(2)向黄瓜中加入0.5～2.5重量份食盐，充分混合后，将黄瓜放在支撑网上，然后采用2kg以上的压力挤压黄瓜中的水分，该压力的上限为不将黄瓜压碎的压力，持续1～20分钟以脱除黄瓜中的水分，形成70～95重量份脱除水分的黄瓜；

(3)重复步骤(2)的操作1～3次，充分脱除黄瓜中的水分，形成脱除水分的黄瓜；

(4)将1.0～5.0重量份食用油煮开，向其中加入0.03～0.5重量份花椒、0.03～0.5重量份八角茴香，油炸持续0.5～5.0分钟形成熟油混合物，该熟油混合物冷却至15～35℃；

(5)将8～25重量份酱油煮开，形成煮开的酱油，并自然冷却至15～35℃；

(6)将70～95重量份上述脱除水分的黄瓜、5～30重量份姜片、4～30重量份大蒜、0.5～8.0重量份味精、1～10重量份白糖、10～22重量份食盐、与0.5～5.0重量份白酒混合形成混合物，将1.0～5.0重量份冷却的熟油混合物、和8～25重量份煮开后冷却的酱油加入上述混合物中，腌制5～15天，得到黄瓜腌制品。

4.根据权利要求3所述的黄瓜腌制品的制备方法，在步骤(6)中，还加入5～30重量份辣椒。

5.一种黄瓜腌制品，其通过权利要求1～4任一项权利要求所述的制备方法获得。

6.一种黄瓜腌制品，其通过包括以下组分的原料腌制而成：

脱除水分的黄瓜、煮开后冷却的酱油、煮开后冷却的食用油、姜、大蒜、味精、白糖、食盐、白酒、油炸后的花椒、和油炸后的八角茴香；

其中，所述的食用油为在15℃下为液态的食用油；

所述脱除水分的黄瓜为脱除5wt％～30wt％水分的黄瓜，上述百分比基于新鲜黄瓜的总重量。

7.根据权利要求6所述的黄瓜腌制品，所述的原料还包括辣椒。

8.根据权利要求6或7所述的黄瓜腌制品，煮开后冷却的食用油为煮开后冷却至15～35℃的食用油；和煮开后冷却的酱油为煮开后冷却至15～35℃的酱油。

9.根据权利要求6所述的黄瓜腌制品，其通过包括以下组分的原料腌制而成，以100重量份新鲜黄瓜计：

脱除水分的黄瓜  70～95重量份；

煮开后冷却的酱油  8～25重量份；

煮开后冷却的食用油  1.0～5.0重量份；

姜  5～30重量份；

大蒜  4～30重量份；

味精  0.5～8.0重量份；

白糖  1～10重量份；

食盐  10～22重量份；

白酒  0.5～5.0重量份；

油炸后的花椒  0.03～0.5重量份；和

油炸后的八角茴香  0.03～0.5重量份；

任选地，辣椒  5～30重量份。

10.根据权利要求7所述的黄瓜腌制品，其通过包括以下组分的原料腌制而成，以100重量份新鲜黄瓜计，

脱除水分的黄瓜  80～85重量份；

煮开后冷却的酱油  18～22重量份；

煮开后冷却的食用油  1.8～2.2重量份；

姜  18～22重量份；

大蒜  18～22重量份；

味精  1.0～2.5重量份；

白糖  2～5重量份；

食盐  14～18重量份；

白酒  1.2～2.5重量份；

油炸后的花椒  0.1～0.3重量份；

油炸后的八角茴香  0.1～0.3重量份；和

辣椒  12～15重量份。