[发明专利]含γ-氨基丁酸的褐色发酵乳基料、乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种含γ-氨基丁酸的褐色发酵乳基料的制备方法，其包括下述步骤：

(1)将原料A混合均匀，均质，得料液B；其中，所述的原料A包括：单糖、谷氨酸钠与原料乳；所述的料液B中含有7～10g/L的谷氨酸钠和60～150g/L的单糖；

(2)所述的料液B于90～95℃下杀菌60～120min或者于115～120℃下杀菌10～20min，同时进行美拉德反应，冷却；

(3)接种发酵剂发酵，即得；其中，所述的发酵的时间为72h～96h；所述的发酵剂满足下述条件：在原料乳中加入10g/L谷氨酸钠，以1×10⁶cfu/mL的接种量接种发酵剂，发酵72h后γ-氨基丁酸的产量≥4g/L。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的单糖为果糖和/或葡萄糖；和/或，步骤(1)中，所述混合的温度为40～50℃；所述混合的时间为30～40min；和/或，步骤(1)中，所述均质的温度为55～75℃；所述均质的压力为18～25MPa；所述的均质较佳地为二级均质；其中，所述的二级均质中，一级均质压力较佳地为15～17MPa，二级均质压力较佳地为3～8MPa。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述冷却的温度为30～42℃；和/或，步骤(2)中，所述的冷却通过管道板片或夹层缸进行；和/或，步骤(3)中，所述发酵的温度为30～42℃；和/或，步骤(3)中，所述发酵剂的接种量为1×10⁶～1×10⁷cfu/mL。

4.如权利要求1～3任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述发酵剂为科·汉森有限公司的发酵剂ABT-5、丹尼斯克有限公司的发酵剂Yo-mix 883和丹尼斯克有限公司的发酵剂choozit Lh100中的一种或多种。

5.一种由权利要求1～4任一项所述的制备方法制得的含γ-氨基丁酸的褐色发酵乳基料。

6.一种褐色发酵乳饮料的制备方法，其包括下述步骤：

①将原料C混合均匀，杀菌，冷却，得料液D；

②将所述的料液D与权利要求5所述的含γ-氨基丁酸的褐色发酵乳基料混合均匀，调酸，均质，即得；

或者，其包括下述步骤：

①’将原料C与权利要求5所述的含γ-氨基丁酸的褐色发酵乳基料混合均匀，调酸，均质；

②’杀菌，冷却，即得；

其中，所述的原料C包括甜味剂和水。

7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述的甜味剂为蔗糖、甜菜糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、糖醇类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一种或多种；和/或，所述甜味剂的用量为折合成70～90g蔗糖/L原料C的蔗糖甜度时的用量；和/或，所述的原料C还包括增稠剂、营养强化剂、风味物质和果蔬汁中的一种或多种。

8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述的增稠剂为果胶、大豆多糖和羧甲基纤维素钠中的一种或多种；和/或，所述增稠剂的用量为1.5～3.5g/L；其中，所述果胶的用量较佳地为2.5～3.5g/L；所述大豆多糖的用量较佳地为1.5～2.5g/L；所述羧甲基纤维素钠的用量较佳地为1.5～2.5g/L；所述的g/L均为所述增稠剂的质量相对于所述原料C总体积之比。