[发明专利]一种全藕粉的制备方法

权利要求书

1.一种全藕粉的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：

1）原料的预处理

选取新鲜的莲藕用流动水清洗干净后去皮，然后立即放入质量浓度为1%的柠檬酸溶液或10%氯化钠溶液中，备用；

2）将步骤1中浸泡在柠檬酸溶液或氯化钠溶液中的莲藕取出，然后用切片机将其切成厚度为1~1.5cm的藕片，切片后立即放入混合保护液中，浸泡2h，备用；

所述的混合保护液由柠檬酸、维生素C、六偏磷酸钠和明矾加入到蒸馏水中配制成，混合保护液中各物质的质量浓度分别为：柠檬酸0.20 %、维生素C 0.10％、六偏磷酸钠0.30%、明矾0.20%；

3）将步骤2）中浸泡过的藕片用流动水漂洗干净后，在100℃的热水下烫漂5-8min，烫漂完成后加入藕片自身重量1.5-2.5倍的水进行磨浆，磨浆时加入藕片重量0.1%-0.2%的维生素C；

磨浆结束后，将得到的浆料放入胶体磨中细化两次，细化时胶体磨辊子之间的间距为0.2-0.5mm，然后将细化过的浆料自然冷却至65℃过筛，过筛后的浆料在50-55℃的条件下均质两次，第一次为高压均质，均质压力25-35MPa，第二次为低压均质，均质压力20-25MPa；

4）将步骤3）中均质后的浆料中加入水稀释到浆料浓度为30%-40%后送入喷雾干燥机内，在进样速率7.0-7.5ml/s、进风温度190-195℃、出风温度80-85℃、气流压力0.25-0.3MPa、离心喷头转速25000-28000rpm的条件下进行干燥，干燥后即制得成品。