[发明专利]一种红豆腐食品加工方法

权利要求书

1.一种红豆腐加工方法，其特征在于：加工时原料组份重量比为

（1）豆腐                        6500-7500克

（2）新鲜鸡血或鸭血或猪血         800-1200克

（3）新鲜猪肉                     800-1200克

（4）糯米                          600-800克

（5）辣椒面                        110-130克

（6）味精                            20-30克

（7）食盐                          140-160克

（8）猪膀胱1个。

2.根据权利要求1所述的红豆腐加工方法，其特征在于：加工时按以下步骤进行：

（1）制作冻米僵：取适量糯米，去杂质，淘净，用水浸泡10-20小时后，滤干，用蒸笼蒸熟，取出后，浸入清水中摊开，使其快速冷至室温，抖散，置于冷柜中或-2℃以下室外环境中冷冻8小时，取出晾晒24-36小时，使其含水量为17％左右即可；

（2）制作肉丁：取新鲜肥肉适量，切成0.5cm×0.5cm×0.5cm左右肉丁；

（3）将猪膀胱洗净并吹大，要求无异味，无破漏；

（4）将备好的冻米僵、肉丁、豆腐、鸡血、辣椒面、味精、食盐等原料按上述重量比配备，放在一个容器中充分混合拌匀；

（5）将拌匀后的混合物装入猪膀胱内扎紧封口； 

（6）将装有混合物的猪膀胱用麻绳系托，悬挂到室内用烟火慢慢熏烤，或悬挂到室外充分日晒，待混合物80%水份蒸发，有适当硬度后即得成品。

3. 根据权利要求1所述的红豆腐加工方法，其特征在于：各种原料混合拌匀后，放在洗净、吹大的猪膀胱内。