[发明专利]一种红豆腐食品加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术，尤其涉及一种豆类豆腐食品加工方法。

背景技术

豆腐食品具有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。豆腐食品发展至今，已品种齐全，花样繁多，但大都是以豆汁为原料，营养单一，口味单调。

发明内容

本发明提供一种红豆腐加工方法，在庞大的豆腐食品中增加一个营养丰富、口味独特的新品种。

本发明采用的技术方案：

一种红豆腐加工方法，其特征在于：加工时原料组份重量比为

1、豆腐                         7000克

2、新鲜鸡血或鸭血或猪血         1000克

3、新鲜猪肉                     1000克

4、糯米                          700克

5、辣椒面                        125克

6、味精                          25克

7、食盐                          150克

8、猪膀胱1个

   所述的红豆腐加工方法，其特征在于加工时按以下步骤进行

1、制作冻米僵：取适量糯米，去杂质，淘净，用水浸泡10-20小时后，滤干，用蒸笼蒸熟，取出后，浸入清水中摊开，使其快速冷至室温，抖散，置于冷柜中或-2℃以下室外环境中冷冻8小时，取出晾晒24-36小时，使其含水量为17％左右即可；

2、制作肉丁：取新鲜肥肉适量，切成0.5cm×0.5cm×0.5cm左右肉丁；

3、将猪膀胱洗净并吹大，要求无异味，无破漏；

4、将备好的冻米僵、肉丁、豆腐、鸡血、辣椒面、味精、食盐等原料按上述重量比配备，放在一个容器中充分混合拌匀；

5、将拌匀后的混合物装入猪膀胱内扎紧封口； 

6、将装有混合物的猪膀胱用麻绳系托，悬挂到室内用烟火慢慢熏烤，或悬挂到室外充分日晒，待混合物80%水份蒸发，有适当硬度后即得成品。

所述的红豆腐加工方法，其特征在于：根据消费者偏好，可适当增加或减少辅料比例，如偏辣者可增加辣椒面比例，偏甜者可减少辣椒面比例，并添加糖或其他甜味剂。

所述的红豆腐加工方法，其特征在于：第6步混合物放在洗净、吹大的猪膀胱内。

所述的红豆腐加工方法，其特征在于：第6步可在混合物凝固后，用刀子在猪膀胱上划开几道小口子，可以缩短熏烤或日晒时间。

本发明的优点：通过上述方法加工的红豆腐，经蒸煮切片后光滑细腻，红润晶亮，像玛瑙嵌珍珠，特别好看，闻起来很香，吃起来爽口香脆，有咀嚼感，营养丰富，口味独特。

具体实施方式：

    实施例1

先按以下重量准备原材料：

1、豆腐                                 7000克

2、新鲜鸡血或鸭血或猪血         1000克

3、新鲜猪肉                           1000克

4、糯米                                  700克

5、辣椒面                               125克

6、味精                                  25克

7、食盐                                  150克

8、猪膀胱1个

  再按以下步骤进行加工：

1、制作冻米僵：取适量糯米，去杂质，淘净，用水浸泡10-20小时后，滤干，用蒸笼蒸熟，取出后，浸入清水中摊开，使其快速冷至室温，抖散，置于冷柜中或-2℃以下室外环境中冷冻8小时，取出晾晒24-36小时，使其含水量为17％左右即可；

2、制作肉丁：取新鲜肥肉适量，切成0.5cm×0.5cm×0.5cm左右肉丁；

3、将猪膀胱洗净并吹大，要求无异味，无破漏；

4、将备好的冻米僵、肉丁、豆腐、鸡血、辣椒面、味精、食盐等原料按上述重量比配备，放在一个容器中充分混合拌匀；

5、将拌匀后的混合物装入猪膀胱内扎紧封口； 

6、将装有混合物的猪膀胱用麻绳系托，悬挂到室内用烟火慢慢熏烤，待混合物80%水份蒸发，有适当硬度后即得成品，为了缩短熏烤时间，在混合物凝固后，用刀子在猪膀胱上划开几道小口子。