[发明专利]一种果冻的制作方法

权利要求书

1.一种果冻的制作方法，其特征在于依次包括下述步骤：

（1）按重量计，配备下述原料：卡拉胶 1－5份，魔芋粉或魔芋胶 1－5份，低聚糖醇5－30份，柠檬酸钾 1－1.5份，药食同源的果实1－10份，营养食品添加剂 5－10份；

（2）用水溶解营养食品添加剂，用水量为营养食品添加剂重量的1－2倍，得到营养食品添加剂溶液，备用；

（3）向配料缸中加入600－950份水，然后在搅拌的情况下将卡拉胶、魔芋粉或魔芋胶、低聚糖醇加入到这600－950份水中，并加热至60－70℃，使卡拉胶、魔芋粉或魔芋胶、低聚糖醇完全溶解，得到料液Ⅰ；

（4）对料液Ⅰ进行加热，在料液Ⅰ的温度上升至98－100℃时将药食同源的果实加入料液Ⅰ中，并在98－100℃的温度下保温10－30分钟，得到料液Ⅱ；

（5）对料液Ⅱ进行冷却，在料液Ⅱ的温度下降至70－80℃时将营养食品添加剂溶液和柠檬酸钾加入到料液Ⅱ中，然后进行搅拌，使柠檬酸钾完全溶解并使配料缸内的物料混合均匀，得到料液Ⅲ；

（6）将料液Ⅲ灌装入包装容器中并封口，得到果冻半成品；

（7）将果冻半成品放入温度为85－90℃的热水中浸泡10－30分钟，然后将果冻半成品从热水中取出并冷却定型，得到果冻。

2.根据权利要求1所述的果冻的制作方法，其特征是：所述低聚糖醇是低聚木糖、低聚果糖或低聚麦芽糖醇。

3.根据权利要求1所述的果冻的制作方法，其特征是：所述药食同源的果实是红枣、莲子、枸杞子、杏仁、白果、余甘子、青果或芡实。

4.根据权利要求1所述的果冻的制作方法，其特征是：所述营养食品添加剂是牛磺酸、维生素Ａ、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｂ６、维生素Ｂ12、维生素C、维生素D、维生素E、叶酸、泛酸、胆碱、乳酸钙、焦磷酸铁和乳酸锌中的一种或其中多种的组合。

5.根据权利要求1－4任一项所述的果冻的制作方法，其特征是：步骤（1）还配备增稠剂1－5份；步骤（3）中将增稠剂与卡拉胶、魔芋粉或魔芋胶、低聚糖醇一同加入水中，并加热至60－70℃，使卡拉胶、魔芋粉或魔芋胶、低聚糖醇和增稠剂完全溶解；所述增稠剂是黄原胶、阿拉伯树胶、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、黄芪胶、罗望子胶、海藻酸、海藻酸钠、甲壳素、羧甲基纤维素、羧甲基淀粉钠、羟丙甲基纤维素、微晶纤维素、变性淀粉、糊精、环糊精和预胶化淀粉中的一种或者其中多种的组合。

6.根据权利要求1－4任一项所述的果冻的制作方法，其特征是：步骤（1）还配备酸味剂 1－2份；步骤（5）中将酸味剂与营养食品添加剂溶液和柠檬酸钾一同加入到料液Ⅱ中，通过搅拌使酸味剂完全溶解；所述酸味剂是柠檬酸、苹果酸、果酸、己二酸和柠檬酸钠中的一种或其中多种的组合。

7.根据权利要求1－4任一项所述的果冻的制作方法，其特征是：步骤（1）还配备调味调香料 1－2份；步骤（5）中将调味调香料与营养食品添加剂溶液和柠檬酸钾一同加入到料液Ⅱ中，通过搅拌使调味调香料完全溶解或均匀分散；所述调味调香料是食盐、糖精、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜、香精、牛奶、奶粉、乳清粉、鸡蛋粉、水果汁、水果肉、蔬菜汁和蔬菜粉中的一种或其中多种的组合。

8.根据权利要求1－4任一项所述的果冻的制作方法，其特征是：步骤（1）还配备色素0.1－1份；步骤（5）中将色素与营养食品添加剂溶液和柠檬酸钾一同加入到料液Ⅱ中，通过搅拌使色素完全溶解。

9.根据权利要求1－4任一项所述的果冻的制作方法，其特征是：步骤（1）还配备防腐剂0.1－1份；步骤（5）中将防腐剂与营养食品添加剂溶液和柠檬酸钾一同加入到料液Ⅱ中，通过搅拌使防腐剂完全溶解。

10.根据权利要求9所述的果冻的制作方法，其特征是：所述防腐剂是山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠或双乙酸钠。