[发明专利]一种果冻的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品，具体地说，涉及一种果冻的制作方法。

背景技术

果冻是家喻户晓的休闲食品，具有外观晶莹、色泽鲜艳、口感软滑、食用方便等特点，是一种低热量高膳食纤维的健康食品，深受人们尤其是儿童的喜爱。

日常饮食中人们摄入过多高蛋白、高脂肪的食物，易引致心脑血管病、肠胃不适症、肥胖症等，而果冻中所含的丰富的膳食纤维对预防以上疾病有积极意义，在无法及时补充蔬菜、水果的情况下，多吃点果冻以改善饮食结构，调整肠胃功能，增进消化，也不失为好的选择。此外，果冻的另外一大优点就在于它的低热量，它几乎不含蛋白质、脂肪等任何热能营养素，想减肥或保持苗条身材的人可以放心食用。

但传统果冻含有白砂糖、糖浆等糖份，对糖尿病人及肥胖人群来讲，还是美中不足。另外，目前中国的果冻大多定位在普通的儿童食品，作为儿童的零食，技术含量低，营养成分及功能单一，属低档食品，其推广价值受到较大的制约。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种果冻的制作方法，采用这种制作方法可制作出营养丰富且具有保健功能的无糖果冻。采用的技术方案如下：

一种果冻的制作方法，其特征在于依次包括下述步骤：

(1)按重量计，配备下述原料：卡拉胶1-5份，魔芋粉或魔芋胶1-5份，低聚糖醇5-30份，柠檬酸钾1-1.5份，药食同源的果实1-10份，营养食品添加剂5-10份；

(2)用水溶解营养食品添加剂，用水量为营养食品添加剂重量的1-2倍，得到营养食品添加剂溶液，备用；

(3)向配料缸中加入600-950份水，然后在搅拌的情况下将卡拉胶、魔芋粉或魔芋胶、低聚糖醇加入到这600-950份水中，并加热至60-70℃，使卡拉胶、魔芋粉或魔芋胶、低聚糖醇完全溶解，得到料液I；

(4)对料液I进行加热，在料液I的温度上升至98-100℃时将药食同源的果实加入料液I中，并在98-100℃的温度下保温10-30分钟，得到料液II；

(5)对料液II进行冷却，在料液II的温度下降至70-80℃时将营养食品添加剂溶液和柠檬酸钾加入到料液II中，然后进行搅拌，使柠檬酸钾完全溶解并使配料缸内的物料混合均匀，得到料液III；

(6)将料液III灌装入包装容器中并封口，得到果冻半成品；

(7)将果冻半成品放入温度为85-90℃的热水中浸泡10-30分钟，然后将果冻半成品从热水中取出并冷却定型，得到果冻。

卡拉胶是一种膳食纤维，能够调节人体肠道功能。

魔芋粉、魔芋胶(优选采用魔芋粉经水解得到的魔芋胶)含有葡苷聚糖和可溶性膳食纤维，具有降脂、降糖、通便等多种功用。

低聚糖醇可以是低聚木糖、低聚果糖或低聚麦芽糖醇。低聚糖能活化肠道内双歧杆菌并促进其生长繁殖，改善人体的肠胃功能；并且采用无糖型的低聚糖醇取代白砂糖及糖浆后，既能保持果冻的甜味，又适合不宜吃糖的人群食用。

上述药食同源的果实包括但不限于红枣、莲子、枸杞子、杏仁、白果、余甘子、青果、芡实等药食同源的果实。步骤(4)中，药食同源的果实可以是其鲜果实直接加入料液I中，也可以是经过熟制之后加入料液I中，或者经过熟制并切碎之后加入料液I中。其中，对药食同源的果实的熟制处理可采用煮、油炸、蒸等常规方法。果冻中的卡拉胶、以及魔芋粉或魔芋胶可润肠通便，多吃会造成气虚等症状，通过添加具有补气益血功能的红枣、莲子、枸杞子、杏仁、白果、余甘子、青果、芡实等药食同源的果实后，可消除卡拉胶、以及魔芋粉或魔芋胶对人体的不利影响，更有利于人体健康。另外，上述药食同源的果实也可不加入料液中，而是在灌装时将药食同源的果实按量加入包装容器中。

上述营养食品添加剂可以是牛磺酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B 6、维生素B 12、维生素C、维生素D、维生素E、叶酸、泛酸、胆碱、乳酸钙、焦磷酸铁和乳酸锌中的一种或其中多种的组合。

优选步骤(1)还配备增稠剂1-5份，在步骤(3)中将增稠剂与卡拉胶、魔芋粉或魔芋胶、低聚糖醇一同加入水中，并加热至60-70℃，使卡拉胶、魔芋粉或魔芋胶、低聚糖醇和增稠剂完全溶解。所述增稠剂可以是黄原胶、阿拉伯树胶、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、黄芪胶、罗望子胶、海藻酸、海藻酸钠、甲壳素、羧甲基纤维素、羧甲基淀粉钠、羟丙甲基纤维素、微晶纤维素、变性淀粉、糊精、环糊精和预胶化淀粉中的一种或者其中多种的组合。