[发明专利]鉴定燕窝的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鉴定燕窝的方法，具体地，本发明涉及鉴定真、假燕窝和燕窝品质的方法。 

背景技术

燕窝是一种享有声誉的高级功能性食品，其实际上是雄燕在养育和筑巢季的巢(Langham，1980)，由燕子分泌出的唾液和其他物质构成。许多中国人都以之作为食材，并且由于燕窝的高营养性和药用价值而使这种趋势更加明显(Marcone，2005；Olsen，Poulsen，Kirkegaard，& 1984)。 

燕窝中含有大量的蛋白质(62-63％)和糖类(25.62-27.26％)(Marcone，2005；Oda，Ohta，Suga，&Aoki，1998；Wang，1921)；生物活性类粘蛋白(Howe，Lee，&Rose，1961；Kathan and Weeks，1969)；和表皮生长因子(Kong，Keung，Yip，Ko，Tsao，&Ng，1987)。据报道，燕窝中存在的表皮生长因子能够刺激多种表皮和上皮组织增殖(Ng，Chan，&Kong 1986)。同时，燕窝提取物通过抑制肿瘤坏死因子-α(TNF-α)的产生而具有潜在的抗炎性质(Aswir and Wan-Nazaimoon，2011)。此外，燕窝还具有由燕窝的唾液酸糖链中的N-乙酰神经氨酸(NANA)介导的对流感病毒感染的抑制作用(Guo et al.，2006)。从治疗的角度出发，燕窝具有延缓衰老、加快疾病的痊愈、刺激食欲、帮助消化、增补肺气和增强免疫的功能。因此，燕窝尤其适合孕妇、婴儿、老人、体弱或消化不佳的人群。 

燕窝产品根据加工方法可以分为两类，一类为天然燕窝，另一类为即食燕窝。对于天然燕窝，其价格随颜色、组成、来源和燕子的种类而不同(Koon and Cranbrook，2002)。特别地，根据组成可以将天然燕窝分为三个级别：官燕窝具有最高品质且仅由金丝燕的唾液和少量羽毛组成，而毛燕窝包含较多羽毛，草燕窝则由草和少量唾液组成。长期以来，燕窝粥一直需要在家长时间熬制。为了提供更便利的食用方法，市场上出现了被称为即食燕窝的燕窝 产品，其不需要进一步熬制并且可以立即食用。特别地，一些即食燕窝产品中还补充有其他中药物质。 

燕窝在香港乃至整个亚洲都具有很大的市场，其在香港的年营业额超过30亿港元(Law and Melville，1994；Leung，2004)。最昂贵的燕窝为血燕，其批发价格达到每盎司150美元(Leung，2004；Marcone，2005)。但是，目前市场上销售的许多即食燕窝都不是由真正的天然燕窝制成的，而是由诸如植物提取物、刺梧桐胶、猪皮、鱼皮、蘑菇、藻类、梧桐等替代物制成(Li，Xi&Che，2003)。由于海关当局的查封愈来愈多，假燕窝已经引起了公众对食品安全的恐慌并降低了消费者的信赖度，从而导致燕窝市场的萎缩并进而影响到相关行业的发展。 

过去一直通过个人的经验判定燕窝的品质，这种评鉴方式均不能实现对燕窝的科学定性或定量。目前已经开发了鉴定燕窝的科学方法，其中一些采用立体显微镜技术进行检测(Lin，Zhou，&Lai，2006)；或者采用SDS-PAGE蛋白试验进行检测(Lin，Dong，Zhou，&Lai，2006)；或者通过毛细管电泳测定氨基酸(Su，Yu，Liu，Shiau，Lee，&Chou，1998)；或者通过气相色谱对单糖进行检测(Yu，Xue，Wang，Zhou，Zhu，&Li，2000)；或者通过高效阴离子交换色谱-脉冲安培(HPAE-PAD)检测糖谱(Tung，Pan，Chang，&Chou，2008)；或者使用线粒体DNA测序和异源蛋白质分析技术(Lin et al.，2009；Wu et al.，2010)。 

然而，使用上述方法并不能准确且全面地评价燕窝的真假以及品质。因此，有必要开发出用于评价燕窝的真假以及品质的更准确、可靠且高效的方法。 

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，建立一种更准确、可靠且高效的燕窝鉴定方法，该方法可用于鉴别燕窝的真假和品质优劣。 

一方面，本发明提供了一种鉴定燕窝的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤： 

对燕窝进行糖指纹图谱分析； 

观察燕窝的显微结构；和 

检测燕窝中的表皮生长因子(EGF)。