[发明专利]一种易冲调的即食营养糊类食品的生产方法

权利要求书

1.一种易冲调的即食营养糊类食品的生产方法，以大米、大麦和玉米等谷物为原料，首先，利用高温焙炒使谷物原料产生浓郁的谷物香气，同时淀粉部分糊化。其次，将高温焙炒后的原料粉碎，配以熟化的芝麻粉、豆粉等，加入含有中温α-淀粉酶的水，调节适宜水分，混合均匀，静置一段时间，使原料中的淀粉被少量分解。再利用双螺杆挤压膨化技术进行挤压膨化。最后，将挤压膨化后的原料干燥、粉碎，加入糖粉、阿拉伯胶等，就得到了易冲调的即食营养糊食品。由于淀粉被部分降解，分子量降低，使产品在冲调时黏度稍有下降，不易结团，容易冲调均匀，同时又不失糊状产品的粘稠口感。使即食营养糊类食品冲调更为方便，更易为消费者接受。

2.根据权利要求1所述一种易冲调的即食营养糊类食品的生产方法，其特征在于：

(1)原料：大米、大麦和玉米等谷物类单独使用或复配，或与芝麻粉、花生粉、豆粉等复配。

(2)焙炒：焙炒是关键工序之一，焙炒温度和时间直接影响淀粉糊化和香气产生的效果，将谷物原料在密闭旋转焙炒锅中以80～120℃焙炒5～10min，去除谷物中的多余水分，然后升温至130～180℃继续焙炒10～20min，使谷物中淀粉部分糊化，并产生浓郁的香味。

(3)粉碎：将各物料分别计量，粉碎至40目以上。

(4)混合调理：水分含量对挤压膨化后产品的质构有显著影响。按比例将各物料及配料混合均匀后，用含有50-200u/g的中温α-淀粉酶的水，调节水分含量至15～30％，混合均匀并静置2-6小时，不仅使原料水分均匀分布，且原料中淀粉被部分水解。

(5)挤压膨化：挤压膨化是整个流程的关键，直接影响到产品的质感和口感。挤压机出口温度控制在130℃～180℃，螺杆转速90～150r/min。

(6)干燥粉碎：膨化物料从模孔挤出后，用流化床干燥至水分含量5-8％左右，然后粉碎至40-60目。

(7)混合调配：将膨化粉碎后的物料，配以糖粉、果蔬粉等，混合均匀，即为具有良好冲调性的即食营养糊食品。

3.根据权利要求1所述一种易冲调的即食营养糊类食品的生产方法，其特征在于原料需要焙炒和限制性酶解。